Торт "Розовое облако"

[показать]

Ингредиенты:
- 200 гр любых ягод
- 200 гр сахара
- 2-3 ст. ложки крахмала
- 8 белков
Приготовление:
1. Ягоды чуть проварить, перетереть через сито, добавить
сахар, размешать, к полученной массе добавить крахмал, еще как следует размешать и отставить в сторону.
2. Белки взбить в крепкую пену, аккуратно подмешать фруктово-сахарную массу и вместе взбить.
3. В форму, смазанную маслом, выложить горкой белково-фруктовую массу и отправить в заранее нагретую до 150 градусов духовку на 30 минут до подрумянивания верха.




Замороженная абрикосовая пена

[показать]

СОСТАВ

На 2 порции

200г спелых абрикосов,
1 белок,
1/3 стакана сахарной пудры (~70г),
1~2 ч ложки лимонного сока (5~10г)


Абрикосы нужно взять спелые и мягкие. Из твёрдых недозрелых абрикосов сложнее сделать пюре. И оно получится крупчатым, со слабым ароматом и недостаточным вкусом.
Абрикосы вымыть, разрезать пополам и вынуть косточки.
Положить абрикосы в блендер и взбить до получения однородного пюре.
Яйцо должно быть очень свежим. Если яйцо будет лежалым, у десерта будет
чувствоваться яичный запах.
У яйца отделить белок от желтка. Желток отложить для других блюд.
Белок взбить до состояния пены, а затем тонкой струйкой под вращающиеся
лопасти миксера всыпать сахарную пудру. Добавить лимонный сок.
Абрикосовое пюре переложить в миску.
Положить примерно третью часть белка и осторожно перемешать.
Выложить оставшийся белок и перемешать плавными движениями до
равномерной окраски. Разложить получившуюся массу по креманкам.
Затянуть сверху п/э плёнкой и убрать в морозильник как минимум на 3 часа. За 15~20 минут до подачи переложить десерт из морозильника в
холодильник.