Хоменташн

[показать]

Понадобится на 50 печений:

380 г муки
100 г сахара
1 ст.л. разрыхлителя
1 ст.л. лимонной цедры
Щепотка соли
200 г сливочного масла
2 яйца
2 ст.л. молока+молоко для обмазки
Для начинки:

1 стакан мака
½ стакана молока
½ стакана меда
¼ стакана изюма
1 ст.л. лимонной цедры
½ ч.л. корицы

Приготовление:

Смешать сухие ингредиенты от муки до соли.
Холодное масло порезать кусочками, добавить к мучной смеси и порубить ножом в крошку.
Смешать яйца с молоком, добавить в муку и перемешать.
Выложить тесто на стол, собрать в комок и разровнять рукой. Сложить тесто пополам и ещё раз разровнять. Повторить 5 раз. Разделить тесто на 2 части. Сформировать из каждой части лепешку, завернуть её в пленку и убрать в холодильник на час.
Залить мак кипящей водой и оставить на час. Слить воду и растереть мак в ступке.
Смешать мак, молоко, мед, изюм и варить на среднем огне, помешивая, 10 минут.
Добавить цедру и корицу. Убрать с огня, остудить.
Нагреть духовку до 170 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки.
Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. Вырезать кружки диаметром 8 см. В центр каждого положить начинку и хорошо слепить края, формируя треугольник. Смазать печенье молоком. Выпекать 20-25 минут. Остудить на решетке. Посыпать сахарной пудрой.



Венский масляный пирог

[показать]

Итак, нам потребуется (примерно 25 порций):

250 мл молока;
500 г муки;
щепотка соли;
1,5 стакана сахара;
2 пакетика дрожжей;
4 яблока;
2 ст.ложки лимонного сока;
1 пакетик ванильного сахара;
150 грамм сливочного масла;
1 яйцо;
2 чайной ложки молотой корицы;
25 г миндальных лепестков
Нагреваем молоко. Смешиваем муку, соль, немного сахара. Сухую смесь насыпаем горкой, добавляем дрожжи и вливаем тонкой струйкой молоко. Замешиваем опару и ставим в теплое место подходить, минут на 20.
Яблоки очищаем от кожуры и семян, нарезаем кубиками. Укладываем в мелкую кастрюлю, добавляем лимонный сок, ванильный сахар, немного воды (около 50 мл.), добавляем пол стакана сахара и ставим тушить на маленький огонь, не накрывая крышкой, минут на 15.
Добавляем в опару 75 грамм размягченного сливочного масла, 1 чайную ложку корицы и 1 взбитое яйцо. Все вымешиваем руками и ставим в теплое место на 40 минут. Затем еще раз вымешиваем, добавляем оставшуюся корицу и сахар.
Раскатываем тесто на смазанном жиром противне. На тесто выкладываем тушеные яблоки и нарезанное кубиками, оставшееся сливочное масло. Посыпаем миндальными лепестками, корицей, сахаром или пудрой, даем немного подойти (минут 10-15) и ставим выпекать в духовку минут на 30 при температуре 200 градусов.