Пеновани (грузинская кухня)

[показать]

Описание приготовления:
Пеновани - это слоеные пирожки, обычно с начинкой из сыра. Вкусные, рассыпчатые и очень ароматные. Кушать их лучше всего горячими, с пылу, с жару. а иначе, я думаю, и не получится - все домашние сразу же прибегут на кухню, едва учуяв запах пеновани. Рецепт приготовления пеновани не очень простой - придется повозиться с приготовлением слоеного теста. Можно купить готовое тесто в магазине. Но - домашнее намного вкуснее! Рассказываю, как сделать пеновани из вкусного и проверенного годами теста.
1. Просеять муку и собрать горкой. Сделать посередине углубление.
2. Смешать с холодной водой водку, уксус, растительное масло, соль и желтки.
3. Вливать в муку и замесить тесто. Разделить тесто на 3 части.
4. Маргарин делим на 9 частей. Он должен быть мягким, чтобы его можно было хорошо размазывать на тесте.
5. Раскатываем каждую часть теста в квадрат со сторонами примерно 25 на 25 см. Смазываем квадрат маргарином и складываем так, чтобы получилась как-бы лента в три слоя. Затем заворачиваем длинные края и получится пышный слоеный квадрат. Слегка раскатываем его, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на пол часа. Точно так же поступаем с остальными частями теста.
6. Через пол часа вынимаем тесто, опять раскатываем в квадрат и опять повторяем тот же процесс со смазыванием. И так делаем три раза.
7. После последней прослойки теста маргарином оно должно полежать в холодильнике не меньше часа. Достаем тесто и раскатываем в пласт толщиной примерно 0,5 см. Нарезаем на квадраты размером 15 на 15 см.
8. Натираем сыр на крупной терке и выкладываем порциями в центр каждого квадрата.
9. Заворачиваем углы конвертиком и прищипываем верхушку, чтобы пирог не раскрылся при выпечке.
10. Выложить на противень с бумагой для выпечки, смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 220-240 градусов духовке до золотистого цвета.
Процесс слегка хлопотный, но у вас все получится!



Афарар с зеленью

[показать]

Ингредиенты:
Мука — 2 Стакана
Вода — 180 Миллилитров
Соль — 0,5 Чайных ложки
Растительное масло — 3 Ст. ложки
Зелень — 300 Грамм (укроп, петрушка, кинза, крапива, зеленый лук)
Яйцо — 1 Штука
Сыр мягкий — 200-300 Грамм
Соль растворяем в воде, добавляем растительное масло и выливаем в муку. Замешиваем тесто и даем ему расстояться минут 25-30.
Зелень моем, полотенцем убираем лишнюю влагу и нарезаем. Не советую нарезать мелко.
Сыр натираем на крупной терке.
Смешиваем сыр с зеленью и яйцом. Можно слегка посолить.
Делим тесто на части и раскатываем очень тонкие лепешки.
Выкладываем на один край лепешки начинку. Количество начинки зависит только от вас, но смотрите, чтобы пирог не разорвался.
Закрываем начинку вторым краем и хорошо залепляем края.
Хорошо разогреваем сковороду, затем уменьшаем огонь до уровня ниже среднего и жарим афарары на сухой сковороде.
Готовые афарары смазываем сливочным маслом.
Складываем один на другой. Можно накрыть и дать постоять минут 5-10.