Кексы с изюмом

[показать]


В преддверии Великой Пасхи актуальный рецептик воздушных кексов с ароматным изюмом. Традиционно на Пасху готовят, конечно, всевозможные куличи, но у меня в семье как-то больше прижился рецепт таких вот кексиков. Во-первых это, так сказать, на один укус, во-вторых также можно украсить как и кулич, ну и вкусно, безусловно.

Ингредиенты:

250г муки
150г сахара
150г сливочного масла
150г изюма
3 яйца
3 ст.л коньяка
1ч.л разрыхлителя
1ч.л ванильного сахара

Изюм промыть и залить кипятком на 5 минут. Затем слить воду и слегка его отжать. Залить коньяком и отставить настаиваться минут 10-15.
Предварительно размягченное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до его(сахара) полного расстворения. Сюда же добавляем яйца и размешиваем до однородной консистенции.
Теперь добавляем муку с разрыхлителем.
В готовое тесто кладём слегка отжатый и притрушенный слегка мукой изюм.
Формочки для кексов смазать маслицем. Выложить тесто на 3/4 высоты формочки. Ставить в разогретую до 180 °С духовку . Выпекать 25 минут. Наши кексы очень хорошо увеличиваются в размере, корочка получается красивая, золотистая, а текстура кексов пористая и воздушная. Готовые кексы выкладываем из формочек, украшаем после остывания. У меня получается 12-14 штучек.
[показать]
Если нет формочек для маленьких кексов, можно сделать в одной большой форме, но тогда необходимо увеличить время выпечки (до сухой зубочистки).