 [500x335]
Осень – яблоки – варенье. Цепочка традиционная и привычная, известная с самого детства. Попробуем ее несколько разнообразить, добавить в хорошо знакомый вкус яблочного варенья необычные острые тона. Подобная тенденция последнее время постепенно входит в моду. Хорошо (вкусно) это или плохо (невкусно) – не узнаешь, пока не попробуешь.
Сама идея стара, как стара кулинария, но в наших широтах она особого распространения не получила. Любителям восточной кухни известна индийская приправа чатни. Этакая густая сладкая смесь из овощей, фруктов и специй со жгучим привкусом, назначение которой – не дополнить, а оттенить вкус основного блюда.
Индусы потребляют различные чатни и с мясом, и с рыбой, и с рисом, и с чем душа пожелает. Много его не требуется, пары чайных ложечек вполне достаточно, чтобы понять, какая вкуснотища на столе в качестве основного блюда. (Хм, так и тянет ввернуть известное изречение мультяшной собачки Сони.)
Индия долгое время была колонией. Чопорные, но практичные британцы тащили оттуда домой все, что только можно утащить. Как колониальные товары и сокровища древних махараджей, так и традиции и привычки, ранее на островах неведомые.
Про то, что не будь специй – возможно и колоний бы не было, известно всем. Их, специи, англичане тоже возили и привыкли использовать. Правда, чтобы пользовать специи как в Индии, надо родиться там, научиться тоже конечно можно, но не менее половины жизни потратить придется. Поэтому англичане кое-что модернизировали и даже изобрели.
Например, всем известную приправу порошок карри. Индусы каждую мелочь учитывают, каждый ингредиент своих приправ выбирают индивидуально, а получившиеся удачные рецепты хранят в тайне даже от соседей и передают по наследству. Практичные англичане такой индивидуализм не приняли, слишком уж хлопотно во всех тонкостях восточной кулинарии разбираться, и изобрели способ внедрения восточного искусства кулинарии в массы. Ничего учитывать и высчитывать, колдовать и взвешивать не надо. Бери готовый порошок и бросай во что угодно. Будет гарантированно вкусно, и почти как в Индии.
Еще у англичан есть пиклз. По прошествии веков этим словом сегодня они называют все консервированные овощи. Обыкновенные маринованные огурцы в трехлитровой банке для них тоже пиклз. Кришнаиты похожий термин применяют для острых приправок, очень похожих на уже упомянутые чатни.
Но есть еще одна разновидность пиклз, авторами которой, несомненно, являются англичане. Это острое кисло-сладкое варенье, которое в отличие от чатни пользуют как самостоятельное блюдо, как обычное варенье, намазывая на хлеб или кушая чайной ложечкой. Ну, естественно, вкус у такого варенья специфический, не совсем такой, как у бабушкиного варенья, известного нам с детства.
Вот нечто похожее на пиклз предлагаю выставить на стол гостям вместе с чашкой душистого и ароматного чая. На нем, душистом и ароматном, тоже вскользь остановимся.
Для блюда нам понадобятся яблоки – штучки три на пробу, если понравится, в следующий раз сварите больше. Яблоки лучше твердые, если желаете, чтобы сохранились отдельные кусочки. Ежели предпочитаете пастообразную массу – проблем никаких, выбирайте яблоки помягче.
К яблокам заготавливаем заранее:
– жгучий перчик чили – маленький, одну штучку, нам ведь не острая приправа нужна, а острая нотка в варенье;
– три столовых ложки лимонного сока, как быстрый вариант – из консервной банки или пакета, как правильный – выжатый непосредственно из свежего лимона, одного вполне достаточно;
– неполный стакан сахара, миллилитров этак 150;
– а еще травки: тимьян и розмарин.
********************Яблочное вино (домашнее)
 [333x500]
Выжать из яблок сок, налить в бутыль (у меня 20-литровая). Добавить сахар (1 стакан на литр сока), перемешать. Горлышко закрыть пробкой, в которой проделать отверстие для трубки (это деталь от капельницы, продается в аптеке). Противоположный конец трубки опустить в банку с водой. Оставить бродить. Через 3 месяца аккуратно слить готовое вино через трубку, не взбалтывая осадок. Разлить по бутылкам для хранения.
Вино получается очень ароматное и вкусное!
*********************Яблоки печёные
 [500x375]
Извлекаем из яблока сердцевину, пол чайной ложки сахара внутрь и в духовку. Если подержать подольше, получится горьковато-мармеладный вкус.
*********************Яблоки маринованные (быстрые)
 [304x500]
На 3-х литровый баллон:
Яблоки лучше брать осенние, не очень твердые. Яблоки помыть, очистить от сердцевины, разделить пополам и отбланшировать (опустить на 1 мин. в кипящую воду). Чтобы не темнели, до бланшировки держать их в воде. После бланширования охладить и заполнить баллон свободно. На дно предварительно положить 4-5 шт. гвоздики, ½ ч. л. корицы в порошке. Но сначала отмерить рассол:
Рассол: до того, как положили корицу, налить в баллон с яблоками воду и вылить, чтобы отмерить кол-во рассола. Затем в это кол-во воды добавить еще 0, 5 стак. воды, 0, 5 стак. сахара или чуть больше, 0, 5 ч.л. соли и дать закипеть. Как закипит, добавить уксус (чуть больше 0, 5 стакана 9% уксуса). И горячим рассолом залить яблоки в баллоне. Излишки рассола не выбрасывать - долить на следующий день в баллон, есл яблоки впитают много в себя. Накрыть крышкой. Через день-другой будет готово! Потом баллон держать в холодильнике или просто в прохладном месте.
Можно к яблокам добавить сливы, груши, либо сделать только виноград. Употребляется к мясным блюдам или само по себе как десерт, т.к. вкус оригинальный.
 [480x64]Inn_Gallery |
|
|
|
|
[500x400]