Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Халасле
У этого, пользующегося большой популярностью, венгерского рыбного супа множество вариантов, но мне давно хотелось приготовить его по рецепту Кароя Гунделя. Суп из карпа моим домочадцам очень понравился. Правда, я его приготовила не таким густым и не таким острым, как того требовал рецепт.
Из чего готовить:
Основным условием приготовления супа является хороший рыбный бульон. Его можно готовить из более мелкой рыбы или из голов, хвостов и позвоночников крупных карпов. У меня 1,2кг таких обрезков из двух карпов и еще 6 хороших кусков филе.
Для рыбного бульона еще нужно взять:
Лук репчатый – 175г
Зеленый перец – 1 шт. – 110г
Помидоры свежие – 100г
Паприка – 3/4-1 ст. ложку (я взяла смесь острой и сладкой паприки)
Соль
Приготовление
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вынуть жабры и разделать: отрезать голову, хвост и плавники, с обеих сторон позвоночника срезать мякоть. С мякоти можно снять кожицу, но я этого не стала делать, не нравятся такие « лысые» филейки. Филейную часть нарезать кусками 2,5-3 см. Эти куски, а также икру и молоки, если они были, посолить и положить в холодильник.
Остатки рыбы залить 2л воды, довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь.
Очистить перец от семян. Крупно порезать лук, перец и помидоры.
Вкинуть овощи в бульон, добавить соль (половину 1 ст. ложки, потом можно досолить). Варить бульон 1,5 часа.
Когда бульон будет готовый, процедить его. Из оставшейся гущи выбрать крупные кости, а гущу протереть через металлическое сито и вернуть в бульон. Довести до кипения, добавить паприку, положить куски рыбы и варить их 15-20 минут. Подавать суп горячим.
Приятного аппетита!