Сыровяленые куриные грудки
[показать]
Ингредиенты:
-600 г филе грудки,
— 300 г соли,
— 50г водки,
— 50 г соевого соуса.
Приготовление сыровяленых куриных грудок:
У грудки обрезать все «болтающиеся» части, должен остаться единый кусок мяса. Соль залить водкой и соевым соусом, перемешать. Этой смесью смазать грудки и уложить в контейнер или любую другую посуду на 18 часов, периодически переворачивая. Затем достать грудки и вымочить в течение 3 — х часов. Обсушить, положить под груз между двух разделочных досок, постелив полотенце, сверху положить гнёт, оставить так на пару часов. Затем обвалять в специях и подвесить вялить, сколько по времени вялить, каждый должен определить сам и на ощупь.
Специи для обваливания № 1:
— паприка – 1ст.л.;
— красный острый перец – 1ст.л.;
— чаман (он же голубой пажитник) – 1ст.л.
С такими специями грудка по вкусу будет напоминать бастурму. Если этот вкус не нравится, то можно обвалять в любых других спецях по вашему вкусу. Специи для обваливания № 2:
молотый черный перец – 1ч.л.;
— сахар – 0,5 ч.л.;
— сушеный укроп – 1ч.л.;
— белый перец – 1ч.л.;
— мускатный орех – 0,5ч.л.;
— кориандр – 1ч.л.
На фото вес грудок 900 гр., поэтому все пропорции увеличены для этого веса. Две грудки обваляли в специях № 1 и две в специях № 2. Сверху грудки должны капельку подсохнуть, внутри должны оставаться мягкими.
[показать]
Приятного Вам аппетита!