Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение

[показать]

Как вялить кабачки с последующим  маринованием я уже рассказывал:http://4vkusa.ru/blog/43052526627

А сейчас предлагаю рецепт вяления кабачков на десерт. По вкусу напоминает мороженое ( кому-то финники...)

Кабачки очистить от кожицы

[480x380]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Порезать вдоль на дольки приблизительно полтора сантиметра шириной

[480x321]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Удалить семенную внутренность до твердого тела

[480x373]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Подготовленных долек кабачка нужно два кг

[480x321]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сложить в посуду, (у меня эмалированный таз)

  [480x321]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовить смесь из полкилограмма сахара, лимонной кислоты - 5 гр., немного корицы и ванилина

  [480x417]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Этой смесью засыпать кабачки и хорошо перемешать

[480x321]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

кабачки сложить в подходящую посудину ( у меня ящик из старого холодильника), чтобы затем поставить на них гнет

[480x321]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Установив гнет, оставить их на двое-трое суток в прохладном месте. За это время они пустят сок и будут пропитываться сахаром

[480x531]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Затем вывесить в тени на сквознячке для вяления. Желательна борьба с мухами, если таковые есть. При жаркой погоде вялятся 4 - 5 дней. Если нет возможности сушить на улице, сушите в не жаркой духовке.

[480x321]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Вкус готового продукта изумительный, свидетели тому мои друзья и родственники. Для улучшения внешнего вида можно посыпать слегка сахарной пудрой, которой у меня не оказалось. На здоровье!!!

[480x321]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

http://4vkusa.ru/blog/43062237048?from=mail&

Рецепт и фото Николая Бродяного

Бекон из баклажанов

Во первых огромное спасибо Миссис Жизнь за замечательный рецепт! :
Я сделала это и очень довольна результатом!

[455x341]

К моему сожалению у меня нет дегидратора, но этот "бекон" можно приготовить и в духовке, что я и сделала.

4 маленьких или 2 обычных баклажана
для маринада:
(ст. стакан 240-250 мл. не принципиально)
1/2 ст. оливкового масла
1/3 ст. яблочного уксуса
1/3 ст. соевого соуса
1 ч. л. паприки
1/4 ч. л. кайенского перца
2 ст. л. сиропа агаве или мёда

Баклажаны очистить, нарезать тонкими ломтиками (вдоль) с помощью овощечистки, мандолины, терки Бернера.
Смешать все ингредиенты для маринада, залить им ломтики баклажанов, оставить мариноваться 2 часа.
Разложить ломтики на поддоны сушки, сушить почти сутки при температуре 40*.
Я сушила в духовке, уложила в 12 часов ночи и оставила до утра. Уксус использовала обычный 5%, В следующий раз масла тоже возьу 1/3 стакана, слишком жирный получился у меня "бекон" и добавлю в маринад чеснок, забыла я про него. :girl_blush2: Но вкусно это очень!

источник

Серия сообщений "Домашнее колбаса,соление,копчение,вяленье ":

домашнее сало,колбаса копчение, соление, вяление продуктов.

Часть 1 - Бастурма
Часть 2 - Сало в луковой шелухе
...
Часть 9 - Вяленое мясо по - Африкански
Часть 10 - Солонина, копчения, колбасы
Часть 11 - Кабачки вяленые на десерт "Пломбир- супер" Бекон из баклажан
Часть 12 - Guanciale (гуанчале), почти...
Часть 13 - Утка - бюст Вяленая утиная грудка, "Мокрый способ"
...
Часть 30 - скумбрия По Светински
Часть 31 - Мое приготовление бекона.
Часть 32 - Домашняя ливерная колбаса