Азу из свинины
Азу из свинины не является классическим рецептом татарского блюда, но оно такое же вкусное и аппетитное. Вообще, классическое азу готовят из говядины или баранины, а я готовлю из свинины.
Продукты для азу из свинины:
- свинина — 500 г
- картофель — 500 г
- огурец соленый — 3 шт
- масло сливочное — 100 г
- растительное масло — 50 г
- лук — 1 шт
- томат-пюре — 1 ст.л.
- соль, перец горошком и молотый черный
- чеснок — 2 дольки
- лимон — 2 дольки
- лавровый лист — 1 шт
- зелень петрушки
Приготовление азу из свинины
Это блюдо готовлю уже давно и в моей семье его очень любят. Оно готовится достаточно просто и быстро, так же, как и рагу из свинины. Азу похоже на обычную тушеную картошку, но с некоторыми дополнениями, которые придают неповторимый вкус и новизну. Азу по-татарски, готовят из говядины или баранины, но еще одной отличительной особенностью, является обжаривание продуктов, на топленом сливочном масле. Я использую смесь сливочного масла с растительным. Давайте приступим. Мясо нарезаем брусочками 2 см на 4 см. Обжариваем свинину на сливочном и растительном масле. 
[400x267] Как только образовалась корочка, добавим нарезанный полукольцами лук. Немного пассеруем, все солим-перчим и высыпаем в посуду, в которой будет тушиться азу. [400x267] Для этого использую чугунную утятницу. Картофель нарезаем соломкой и быстро обжариваем, до полу готовности. Главная задача — создать корочку, чтобы при тушении, картофель сохранил форму. Да и вкус, от этого только выигрывает.
[400x267]Пока жарится картофель, займемся огурцами. Это изюминка блюда! Огурцы лучше брать соленые или квашенные. Очищаем огурцы от кожицы и семян, нарезаем соломкой и припускаем, в небольшом количестве воды, до мягкости. [400x267] Картофель с корочкой доводим до вкуса солью и перцем и отправляем в посуду с мясом. К огурцам добавляем томат-пюре, даем еще минутку покипеть [400x267]и заливаем картофель с мясом. Если необходимо, добавим бульон или кипящую воду, чтобы жидкость покрывала половину объема наших продуктов. Тушим до готовности, добавим лавровый лист, если нужно соли и перца. Еще, я добавляю пару кусочков лимона(да простят меня татары) , которые после готовки извлекаю, чтобы цедра не дала горечи. [400x267]И один из немаловажных моментов — в самом конце посыпаем рубленным чесноком, накрываем крышкой и снимаем с огня. При подаче, щедро посыпаем рубленной петрушкой. Аромат и вкус этого блюда не оставят вас равнодушными, поверьте!