Пахлава в домашних условиях

Источник

•      Пахлава в домашних условиях получается очень вкусная, главное, придерживаться рецепта и технологии приготовления. Сергей Грунин (Россия) подробно описывает, как приготовить пахлаву своими руками.

[500x333]

Тесто для пахлавы

• Сливочное  масло — 200 г.,
• сметана — 200 г.,
• яичный желток — 3 шт.,
• сода — 0,5 ч. л.,
• соль — щепотка,
• мука — 350-400 г.
• Делаем тесто для пахлавы: холодное масло и муку, перемешанную с содой, порубим в крупку. Добавим сметану, 2 желтка, соль все хорошо перемешаем и замесим мягкое, эластичное тесто. Уберем на час-два в холодильник — отдохнуть.

Как сделать пахлаву

• Ореховая начинка для пахлавы:
  ядро ореха — 300 г.,
• сахар — 200 г.,
• сливочное масло — 50 г. (смазывать пласты).
• Для начинки — ядро ореха подсушить и измельчить в крупку. Перемешать с сахаром. Разделить на 4 части. Масло растопить в отдельной посуде.

• Медо-масляный сироп для пахлавы:
  мед — 6 столовых ложек,
• сливочное масло — 4-5 столовых ложек.
• Для сиропа — мед смешать со сливочным маслом и растопить на водяной бане или в микроволновке.

• Рассмотрим более подробно, как приготовить пахлаву.
• Отдохнувшее тесто разделить на 6 частей: одну часть разделить пополам и эти половинки добавить в две любые — эти, ставшие побольше, части пойдут одна на низ, другая на верх.
• Берем одну из больших частей и раскатываем в пласт по Вашей форме. У меня глубокий противень — 22,5 х 30,5. Коржи катал тонкими. Дно противня застелил бумагой для выпечки. Раскатанный пласт скатал в трубочку, перенес в форму и раскатал по дну формы. Смазал растопленным сливочным маслом и присыпал начинкой, нанося ее равномерно по всей поверхности пласта.
• Теперь раскатываем кусочки теста поменьше весом, у нас их 3. Проделываем те же действия: раскатываем, укладываем в противень, смазываем маслом, посыпаем начинкой. И так со всеми кусочками теста. Последним пойдет второй «тяжелый» кусочек. Его так же раскатываем, переносим в противень, но верх смазываем оставшимся одним желтком (я к желтку добавляю пол-чайной ложки сметаны).
• Поверхность  надрезаем на ромбы и ставим в духовку.  Каждый ромб можно украсить кусочком ореха. Печем при t 180*С в течении 15 минут, во время выпечки — противень разворачиваем для равномерного колера. По истечении 15 минут, вынимаем противень из духовки.
• По нашим надрезам прорезаем пласты до дна и в разрезы наливаем медово-масляный сироп, можно и поверхность смазать этим сиропом. Ставим противень обратно в духовку еще на 15 минут.
• Приятного аппетита!