Домашний сыр маскарпоне

•      «Домашний сыр маскарпоне хорош, как для десертов (чизкейки, тирамису), так и на бутерброды». — Светлана Позигун (Воронеж, Россия) рассказывает, как приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях.

[300x230]

• Сливки (22-25 %) — 0,5 л поставить в кастрюльке на горячую водяную баню. Нагревать на небольшом огне около 7-10 минут. Влить сок 1 небольшого лимона (3-4 ст.л.), размешать. Как только появятся хлопья (они будут мелкими), снять с бани, дать немного остыть — 10-15 минут.
  Для удобства сито или дуршлаг установить на кастрюле, выстелить его льняной или хлопковой тканью (при использовании марли, даже сложенной в 5-6 слоев, возможны потери из-за мелких хлопьев).
  Перелить сливки, дать стечь сыворотке. Я оставила на 2,5 часа.
  Если все сделано правильно, то выделившаяся сыворотка будет прозрачной (из нее можно испечь блины или оладьи).
  Готовый сыр переложить в подготовленную тару с крышкой и убрать в холодильник.
• Домашний сыр маскарпоне я делала для десерта Тирамиссу. У меня была упаковка сливок жирностью 35% 0,5 л. Так как в сам десерт нужно было 200 мл. сливок, то оставшиеся 300 мл я разбавила 200 мл. молока 3,2%. Получилась нужная жирность сливок — 22% (0,5 л). Сыра получилось ок. 250 гр.
  Из жирных сливок (33-35%) десерт делать не следует, т.к. и сыр будет очень жирным. Из 10% сливок тоже лучше не делать — может вообще ничего не получится или сыра получится ничтожно мало.
  Приятного аппетита!