ПЛАВЛЕННЫЙ СЫР ИЗ ТВОРОГА
Давно и часто мне попадались разные рецепты приготовления плавленого сыра из творога: с молоком, маслом, яйцами. Однозначно, главных ингредиента два: творог, причем далеко не каждый подходит, лучше брать посуше и не бояться экспериментировать с разными, и сода, именно она отвечает за химическую реакцию.
UPD В Украине творог Яготинский 0% отлично плавится с 0,5 ч.л. соды и 1 ст.л. воды на пачку творога. Взбить и дать постоять при комнатной температуре минут 10-15, еще раз взбить, а затем прогреть еще пять минут на водяной бане.
Изначально делала с яйцом:
- 200 г н/ж творога;
- 1 яйцо;
- 1/2 ч.л. соды.
Ни молоко, ни воду не добавляла, так как яйцо обеспечило нужную консистенцию.
Все взбить блендером и поставить либо на минимальный огонь в сотейнике с толстым дном, либо на водяную баню. Мне баня показалась надежнее, если кто не знает, это когда в кастрюльку побольше наливают воду, а сверху ставят вторую, чтобы она не прикасалась к воде. Теоретически и в мультиварке можно, но мне не хотелось так интенсивно мешать в ней, чтобы не поцарапать.
Помешивая все время, довести до жидкого состояния и варить 5-15 минут, смотря какой консистенции хотите добиться. Чем дольше, тем более густым становится.
Я доварила до средней густоты, а затем добавила специи, в данном случае полную чайную ложку, даже с горкой, паприки. Простор для фантазии не ограничен – в первую очередь соль, кому требуется, базилик, чеснок, укроп, смеси специй, грибы, жареный лук…
Выключить огонь и еще раз взбить, либо венчиком, либо блендером, до однородного состояния.
