[показать]

Потребуется:
1 кг муки (дважды просеять)
300 г сл.масла (базарного или качественного магазинного)
50 г свежих дрожжей 
500 г сахара (кулич получается очень сладкий )
8 желтков
400 мл молока
0.5 ч.л. соли
200 г изюма
1 пак.ванильного сахара
1 ст.л. коньяка (бабуля не клала ни ваниль, ни коньяк - это уже моя импровизация)
Цедра 1 лимона
Мускатный орех на кончике ножа
Щепотка кардамона ( любителям пряностей)
Можно добавить предварительно замоченный в молоке шафран, но на цвет это особо не повлияет - я пробовала, кулич и так очень желтый 

Для лимонной помадки:
1 стакан сахарной пудры
2-3 ст.л. лимонного сока
Цветная посыпка

С вечера оставляю в тепле все продукты (кроме молока) и емкости для вымешивания теста и выпекания. 
 На кухне (на душЕ)) должно быть тепло и тихо, без сквозняков. Помолиться и начинать в добром здравии и хорошем настроении!

Дрожжи растереть с 2-3 ст.л.сахара(из общего кол-ва) чтобы потекли. Влить теплое молоко и всыпать 1/2 часть муки из общего количества. Оставить опару минимум на 40-60 мин. в теплом месте.

Растереть желтки с сахаром и ванилью (тщательно, иначе нерастворенные кристаллики сахара могут поранить руки при длительном замесе), добавить половину порции растопленного масла. Соединить с опарой и, всыпав оставшуюся муку, соль, коньяк.
Если вымешивать тесто руками - не менее 1 часа!
В комбайне - 20-30 минут. 
Где-то в середине процесса начинаем подливать порциями оставшееся масло - это очень облегчает замес теста. Дело близится к концу тогда, когда тесто начнет отставать от рук, будет «дышать» и пузыриться. Если тесто все-таки жидковато (влажность муки разная), добавьте муки, но немного. Поставить тесто в теплое место для подъема на 40-60 мин.

Тесто обмять, добавить цедру и изюм и переложить в заранее подготовленные формы (смазать сл.маслом и покрыть пергаментом). Наполнять на 1/3. 
Оставить для подъема 3-й раз на 40-60 мин. Бабуля говорила, что должно быть обязательно 3 подъема.
Прежде чем отправить в заранее разогретую духовку, верхушку теста смазать яйцом или молоком или сбрызнуть водой. 

Первые 30 мин. выпекать при 180°, потом 30-40 мин. при 150-160°. Если верхушка начнет пригорать, прикрыть фольгой. Проверить готовность деревянной палочкой.
Вынуть готовый кулич из формы и положить на бочок, чтобы не опал. Пока оствывает - переворачивать с бока на бок, чтобы не слежался.

Пока куличи слегка теплые - смазать верхушку лимонной помадкой. Для этого смешать сахарную пудру с лимонным соком (сок добавлять постепенно до консистенции густой сметаны, капнуть пару капель растительного масла, чтобы глазурь блестела). Посыпать цветной посыпкой.

Кулич получается с темной корочкой, медово-желтой волокнистой мякотью, ароматный, сладкий, слегка влажный (гливкый). Хранится до месяца в цел.пакете, не черствея.

источник