Рецепт домашних заготовок от Василисы из г. Тольятти
Заготовки на зиму из баклажанов неизменно пользуются спросом. А вот баклажаны по - итальянски в нашей стране пока не получили широкого распространения. Консервировать баклажаны по этому рецепту легко и просто. Зимой вы откроете баночку вкусных баклажанов с чесночком, каперсами, орегано и вдохнете аромат летней Италии.
Этот рецепт дала мне подруга. Она уже много лет живет в Италии. Представляете, в настоящей итальянской деревне, с настоящей итальянской свекровью... Эта закуска из баклажанов, самая типичная для Италии. Когда я первый раз ее приготовила, скажу честно, мне не понравилось. Я подруге так и сказала. А она мне говорит, просто ты не правильно это кушаешь. Эту закуску нужно добавлять буквально по немножко, как дополнительный гарнир. Вы не поверите, но послушав ее совет, добавляю эти маринованные баклажаны, куда только можно и блюдо начинает просто играть. Вот хоть к скучной гречке добавь, и совсем другое дело! Теперь я и итальянские супы с этой закуской варю.
Готовить эту закуску из баклажан очень просто. Рекомендую попробовать и вам ее приготовить, можно даже сначала не на зиму, а просто на пробу.
Ингредиенты:
-
баклажаны 10 -12 шт.
-
каперсы маринованные 100-120 гр.
-
чеснок 1,5 - 2 головки
-
перец чили 2 шт.
-
винный уксус 50-80 мл.
-
орегано, тимьян - 2 ч. л.
-
смесь «итальянские травы» - 1 ч. л.
-
оливковое масло,
-
цикорий или корешок хрена,
-
томатный сок,
-
соль.
Как приготовить закуску из баклажанов:
У баклажан следует удалить кожу. Это можно сделать ножом или овощечисткой. Нарезать сначала тонкими полосками. Далее нарезаем баклажаны соломкой. Я использовала немецкую терку «Бернер», несколько минут и все готово. Затем заливаем баклажаны соленой водичкой, и оставляем солиться под грузом на сутки. По истечении этого срока следует баклажаны хорошо отжать.
Мелко рубим ножом чеснок и перчик чили (предварительно удалив семена). Добавляем мелко порубленный чеснок, перец чили, каперсы, болгарский перец, орегано, масло, винный уксус примерно 50-80 мл. Люся сказала мне лей уксус и пробуй. Должно быть кисловато. Оставляем все это мариноваться часа на 3. Затем заливаем баклажаны томатным соком из свежих помидоров, добавляем немного соли, цикорий или измельченный корешок хрена, кипятим 10 мин и разливаем в чистые простерилизованные банки. Закрываем стерилизованными крышками. Этот рецепт баклажанов на зиму без дальнейшей стерилизации.
Итальянские товарищи подсказывают, что хранить маринованные баклажаны можно в помещении, но я первый год боялась и хранила в холодильнике. А теперь смело храню и в помещении. Ни чего не взрывается. Банки не закатываю, а закрываю закручивающимися крышками. Милое дело.
http://zapisnayaknigka.ru/zakuska-iz-baklazhanov/
