Это цитата сообщения Заливчая_Наталья Оригинальное сообщение

Капуста провансаль по-мексикански (острая)



Отличная овощная закуска, которую легко приготовить из доступных ингредиентов в любое время года.

1. Капуста 1,5 - 2 кг
2. Морковь 1,5 - 2 шт.
3. Чеснок 2 головки
4. Кинза 1,5 - 2 пучка
5. Перец горький 1 шт.
6. Сахар песок 0,5 стакана
7. Масло растительное 0,5 стакана
8. Уксус 6-9 % 0,5 стакана
9. Соль 1 - 1,5 ст. л.
10. Вода 750 мл
11. Лавровый лист 1 - 2 шт.

Капусту нарезать крупными пластинами, примерно 40х40 мм. Морковь порезать тонкими кольцами или натереть на самой крупной терке. Положить всё в какстрюлю или ведро.
Две головки чеснока очистить и порезать каждый зубчик пластинами. Кинзу (можно заменить на петрушку) мелко порезать.
Рассол. В 750 мл воды высыпать полстакана сахара и столовую ложку (с горкой) соли, вылить полстакана растительного (подсолнечного) масла, положить порезанный острый перец (вместе с косточками) и два лавровых листика. Поставить на огонь и прокипятить.
Кипящий рассол снять с огня и влить в него полстакана уксуса.
Горячим рассолом залить капусту с морковью и перемешать руками, слегка подавливая капусту. Не обжечься.
Когда содержимое кастрюли немного остынет, высыпать туда кинзу с чесноком и снова хорошо перемешать. Не волнуйтесь, рассола достаточно.
Накрыть кастрюлю марлей и оставить на кухне на три дня. Через 10-12 часов с начала приготовления еще раз перемешать капусту, убедиться, что вся она находится в рассоле.
Через три дня готовую капусту разложить в удобные ёмкости и убрать в холодильник.
Капуста получается хрустящая и довольно острая, так что, перец можно дозировать..
Полагаю, долго храниться такой продукт не будет даже в холодильнике. Но больше недели-двух у нас она никогда и не задерживается))
Приятного аппетита!

https://www.vkussovet.ru/recept/kapusta-provansal-po-meksika/