Это цитата сообщения Анирра Оригинальное сообщение
Эклеры со сливочным кремом
Эклер – идеальное пирожное, у которого найдется множество поклонников. Это изобретение французских кулинаров обладает неоспоримыми преимуществами: минимальное количество теста, максимальное количество крема. Золотистые стенки эклера являются своеобразным сундучком, в котором спрятан вкуснейший крем. Для заварного теста характерен необычный приятный вкус. Поверхность пирожных украшена узорами из шоколадной глазури.
Заварное тесто:
- мука – 150-170 грамм,
- сливочное масло или маргарин – 100 грамм,
- вода – 200 миллилитров,
- яйца – 5 штук, соль – ¼ чайной ложки.
Заварной крем:
- молоко – 400 миллилитров,
- яйца – 2 штуки,
- сахар – ¾ стакана, с
- ливочное масло – 70 грамм,
- мука – 3 столовых ложки без верха.
Глазурь:
- черный шоколад – 80 грамм.
Последовательность приготовления:
Для эклеров понадобится скромный набор продуктов. При выпекании с заварным тестом происходит удивительная трансформация: сплющенная полоска теста разрастается до «гигантских» размеров, создавая оболочку будущего пирожного. А внутри остается пустота, предназначенная для заварного крема. Главная задача кулинара – «заставить» тесто подрасти.
В маленькую кастрюлю наливают воду, кладут соль и сливочное масло.
Жидкость доводят до кипения. Нужно дождаться того момента, когда кусочки сливочного масла превратятся в однородную желтую пленку, плавающую на поверхности воды. Как правило, этот процесс занимает 3-4 минуты.
Кастрюлю снимают с огня, очень быстро вмешивают муку, высыпая ее тонкой струйкой. Возвращают кастрюлю на плиту. Нагревают тесто 2-3 минуты, постоянно переворачивая его.
Далее тесто следует остудить, остановившись на 70 градусах.
Поочередно в тесто вбивают яйца, перемешивая массу до однородности.
В результате получается густое вязкое тесто. Если тесто будет недостаточно густым, то эклеры плохо поднимутся при выпекании.
Тесто перекладывают в кондитерский мешок, выдавливают полоски одного размера. Противень следует застелить фольгой или бумагой для выпекания.
Духовой шкаф нагревают до 180 градусов, ставят противень с будущими эклерами. Время выпекания 40 минут, дверцу духовки стараются не открывать до готовности пирожных.
Заварной крем готовят из молока, яиц, сахара и масса. В качестве загустителя используется мука.
Вкус и цвет крема будет лучше, если использовать домашние яйца с яркими желтками. Соединяют сахар и яйца.
В яичную смесь добавляют муку, размешивают.
В кастрюлю с толстым дном наливают молоко, нагревают ее.
В теплое молоко переливают подготовленную яичную смесь, размешивают.
Крем заваривают в течении 5-7 минут, добиваясь нужной степени густоты. Огонь – минимальный, во время заваривания крем постоянно размешивают деревянной ложкой или лопаткой.
В горячий крем кладут кусочек сливочного масла, интенсивно размешивают и оставляют остывать.
Эклеры достают из духовки, для остывания пирожные раскладывают на решетке. Холодный крем перекладывают в кондитерский мешок. Носиком насадки делают прокол в мягком боку эклера, внутреннее пространство заполняют кремом.
Шоколад растапливают на водяной бане, перекладывают в кондитерский мешок с узкой насадкой. Рисуют шоколадные узоры на каждом эклере.
Пирожные подают на плоском блюде.
Эклеры можно хранить в холодильнике 3-4 дня.