12 оригинальных праздничных закусок

Как вы готовите закуски для праздничного стола? Просто нарезаете фрукты и овощи и красиво раскладываете на тарелке? Или достаете из погреба свои фирменные заготовки? Это, конечно, хорошие варианты, но мы предлагаем вам кое-что пооригинальнее: веселые канапе, сырные шарики, рулет и тарталетки с рыбной начинкой, жареный сыр, помидорную и другие закуски. Быстро и просто, а главное — красиво и вкусно. Побалуйте себя и близких в новогодние праздники!
 

1. Сырные шарики

 

 

Понадобится:

На 4 порции

• 200 г твердого сыра
• 80 г сливочного масла
• 50 г маслин
• 50 г грецких орехов 
• зелень укропа, листья салата, овощи для украшения

 

Приготовление:

• Твердый сыр натереть на мелкой терке. Маслины мелко нарезать. Сливочное масло размягчить. Орехи мелко порубить. Тертый сыр, нарезанные маслины, сливочное масло, рубленые орехи соединить и все тщательно перемешать. 
• Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Из сырной массы сформовать шарики и обвалять их в нарезанном укропе. Выложить на тарелку, выстланную листьями салата. Украсить овощами и зеленью.  

 

2. Канапе «Фантазия»

Понадобится:

• 2 яйца
• 1/2 стручка красного сладкого перца
• 6 плавленых сырков
• 1 зубчик чеснока
• 50 г очищенных креветок
• 50 г любой зелени
• 2 маринованных огурца
• 100 г консервированных маслин
• 1 буханка пшеничного хлеба
• 100 г майонеза
• несколько помидоров черри
• соль, молотый черный перец

Приготовление:

• Яйцо отварите вкрутую, дайте остыть и очистите. Мелко нарубите. Мякоть сладкого перца мелко нарежьте. Плавленые сырки разомните вилкой. Чеснок очистите и пропустите через пресс. 
• Креветки отварите в кипящей подсоленной воде, дайте остыть и мелко нарежьте. Зелень нарубите, маринованные огурцы мелко нарежьте. Каждую маслину разрежьте пополам. 
• Пшеничный хлеб нарежьте небольшими ломтиками (квадратиками или фигурно) и подсушите в нежаркой духовке. 
• Плавленые сырки смешайте с яйцами и разделите получившуюся массу на 4 части. Первую смешайте с чесноком и майонезом, вторую — со сладким перцем и майонезом, третью — с креветками и майонезом, четвертую — с зеленью, огурцами и майонезом. Получившиеся начинки выложите на хлеб и разровняйте. Украсьте половинками черри и кусочками овощей. 

3. Жареный сулугуни с помидорами 

 

Понадобится:

• 500 г сыра сулугуни
• 2 яйца
• 100 г панировочных сухарей
• растительное масло для жаренья
• 2 помидора
• 1 зубчик чеснока
• 70 г кинзы
• 2 ст. л. растительного масла
• соль, молотый черный перец

 

Приготовление:

1. Сулугуни нарежьте толстыми ломтиками. Яйца слегка взбейте. Каждый ломтик сыра обмакните в яйца, обваляйте в панировочных сухарях. Повторите эту процедуру еще раз и обжарьте в растительном масле. 
2. Для соуса: помидоры вымойте, обсушите и нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс, кинзу нарубите. Все ингредиенты перемешайте с маслом, посолите и поперчите. Подайте отдельно к жареному сулугуни.

4. Рулет из лаваша

Понадобится:

• 100 г сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• 70 г любой зелени
• 1 стручок красного сладкого перца
• 200 г творога
• 100 г тертого сыра
• 2 листа тонкого лаваша
• соль, молотый черный перец

 

Приготовление:

1. Сливочное масло распустите. Чеснок пропустите через пресс, зелень нарубите, сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. Творог протрите через сито и перемешайте с маслом, всеми подготовленными ингредиентами и тертым сыром. Посолите и поперчите. 
2. Получившуюся начинку распределите по листам лаваша и сверните их рулетами. Заверните в пленку и уберите в холод на 2 ч. Перед подачей нарежьте. 

 

5. Закуска из помидоров

Понадобится:

На 4 порции

• 1 небольшой кусок куриного филе
• 4 крупных мясистых помидора
• 2 свежих небольших огурчика
• 2 зубчика чеснока
• 100 г очищенных грецких орехов,
• 2 ст. л. рубленой кинзы
• 2 ст. л.  легкого майонеза
• 1/2 ч. л. молотой паприки
• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Куриное филе вымойте, разрежьте пополам, залейте горячей водой и варите 40 мин. Дайте остыть и мелко нарежьте. 
2. Огурцы вымойте, обсушите, срежьте кончики, мякоть нарежьте маленькими кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Орехи измельчите в блендере. 
3. Все подготовленные ингредиенты соедините с курицей, кинзой и майонезом, посолите, поперчите, посыпьте молотой паприкой. 
4. Помидоры вымойте и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте кольцами и разложите на большом блюде. На каждый кружок выложите получившуюся начинку, украсьте, по желанию, веточками кинзы и сразу подайте на стол. 

6. Закуска «Новогодние елочки»

 

Понадобится:

• 200 г крабового мяса 
• 2 вареных яйца 
• 130 г сыра 
• 1 зубчик чеснока 
• 75 г майонеза 
• соль по вкусу

Для украшения

• 100 г соленых крекеров
• 3 листа салата фриллис 
• 2 пучка укропа 
• 1 вареный белок 
• зерна граната

Приготовление:

1. Упаковку с крабовым мясом разморозить. Мясо натереть на средней терке. Яйца и сыр натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и раздавить. Ингредиенты для салата соединить, посолить и перемешать. 
2. Из массы скатать 3 шарика: из первого сформовать лепешку по диаметру крекера; из второго — чуть меньшую лепешку; из третьего — небольшой конус. 
3. На крекер выложить салат в виде елочек: большая лепешка — средняя — в виде конуса. «Елочки» обсыпать рубленым укропом и украсить зернами граната.

7. Тарталетки к шампанскому

Понадобится:

• 1/2 стручка красного перчика чили
• 150 г сливочного сыра
• 70 г сметаны 30%-ной жирности
• 1 ст. л. сливочного масла
• 100 г слабосоленой красной рыбы
• 150 г сыра фета
• 12 слоеных тарталеток

для соуса песто:

• 50 г пармезана (или другого твердого сыра)
• 3 ст. л. кедровых орешков
• 20 г листьев зеленого базилика
• 1 зубчик чеснока
• 4 ст. л. оливкового масла

 

Приготовление:

1. Для первой начинки очень мелко нарубите перчик чили. Сливочный сыр соедините со сметаной и сливочным маслом, перемешайте с перцем чили. Рыбу нарежьте тонкими ломтиками. 
2. Для соуса песто настругайте пармезан. Орешки подрумяньте на сковороде без масла. Базилик вымойте и обсушите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Подготовленные ингредиенты измельчите в блендере, затем постепенно добавьте оливковое масло и все взбейте. 
3. Сыр фета нарежьте кубиками. 
4. Сырной начинкой и соусом песто наполните тарталетки, на сырную начинку сверху красиво уложите рыбу, на песто – кубики сыра фета и уберите в холод на 20 мин. Перед подачей можно украсить листочками зелени.  

8. Рулетики с икрой

 

Понадобится:

• 4 веточки укропа
• 5 яиц
• 3 ст. л. сливок 10%-ной жирности
• 150 г слабосоленой красной рыбы
• 1 авокадо
• 1 ст. л. лимонного сока
• 150 г сыра рикотта
• 100 г красной икры
• соль
• молотый черный перец

 

Приготовление:

1. Веточки укропа вымыть, хорошо обсушить бумажным полотенцем и порубить. Яйца взбить венчиком со сливками, добавить рубленый укроп, немного посолить и поперчить. Из получившейся смеси испечь несколько тонких блинчиков-омлетов и дать им хорошо остыть.
2. Для начинки красную рыбу нарезать небольшими кубиками. Авокадо вымыть, очистить и разрезать пополам. Удалить косточку, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Сбрызнуть лимонным соком. 
3. Сыр рикотта перемешать с рыбой и авокадо, немного поперчить. Каждый блинчик-омлет покрыть приготовленной начинкой и разровнять (4 ст. л. начинки оставить для украшения). Осторожно свернуть рулетом и затем нарезать крупными ломтиками. Сверху распределить немного начинки и украсить красной икрой. 

9. Закуска «Новогодняя»

 

Понадобится:

• 200 г слабосоленой семги
• 1 огурец
• 100 г творожного сыра
• 1 ч. л. консервированного хрена
• цедра 1 лимона
• 4 веточки укропа
• 70 г красной икры
• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Семгу нарежьте очень тонкими ломтиками. Огурец вымойте, очистите, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими длинными ломтиками. 
2. Сыр перемешайте с хреном и лимонной цедрой. Посолите и поперчите по вкусу. Веточки укропа вымойте и хорошо обсушите. Разделите на маленькие веточки. 
3. Ломтики семги намажьте творожным сыром и сверните рулетиками. Поставьте на тарелку вертикально, срезом вверх. Воткните ломтик огурца (1-2), веточку укропа и украсьте икрой. 

10. Рыбная закуска  

 

Понадобится:

На 4-6 порций
Для рулетов:

• 3 баклажана 
• 200 г рыбы (лучше речной) 
• 3 помидора 
• соль, молотый черный перец 
• 4 ст. л. оливкового масла
• лимонный сок 
• салатные листья

 Для чесночного соуса:

• 4 зубчика чеснока
• 150 г майонеза
• молотый черный перец   

Приготовление:

1. Подготовить рыбу. Вымыть, разделать и отделить мясо от костей. Мелкие косточки удалить пинцетом, протягивая кусочки филе через край миски (так они лучше видны). Затем разрезать филе на небольшие кусочки и сбрызнуть лимонным соком. 
2. В сковороде разогреть 2 стол. ложки оливкового масла. Кусочки рыбы слегка посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон. Рыбу из сковороды выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. 
3. Баклажаны вымыть и очистить. Затем нарезать вдоль на пластинки. Оставшееся оливковое масло разогреть и обжарить в нем порциями баклажаны до золотистого цвета. Из сковороды выкладывать их на бумажное полотенце, чтобы впитался жир. 
4. Помидоры вымыть и нарезать кружками. На каждый ломтик баклажана положить по кусочку рыбного филе и по кружочку помидора. Свернуть рулетики и скрепить их деревянными шпажками. 
5. Для соуса очистить чеснок, пропустить через пресс и подмешать к майонезу. Приправить черным перцем по вкусу. Рулеты полить соусом. Подать в холодном виде на салатных листьях.  

11. Гравлакс из семги

Понадобится:

• 500 г филе семги
• 50 г укропа
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. сахарного песка
• 100 мл оливкового масла
• 1 ч. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Филе семги вымойте, хорошо обсушите и нарежьте тонкими длинными пластами. Несколько веточек укропа (3-4 шт.) вымойте, хорошо обсушите и мелко нарежьте. Каждый ломтик семги присыпьте солью, сахаром и укропом. Затем сложите друг на друга и поместите под пресс на сутки. 
2. Когда рыба будет готова, оставшийся укроп порубите и смешайте в блендере с оливковым маслом и лимонным соком. Поставьте на огонь и нагрейте до 70 °C. Дайте остыть и процедите. 
3. Рыбу нарежьте ломтиками, полейте приготовленным соусом и подайте на стол. Можно украсить веточками укропа и сметаной, выпущенной из кондитерского мешочка. 

12. Закуска в корзиночках

 

Понадобится:

• 4 вареных яйца
• 8 готовых тарталеток
• 100 г отварных очищенных креветок
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 авокадо
• 30 г зелени петрушки
• 1 перец чили
• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Яйца разрезать пополам и осторожно вынуть желтки. Креветки мелко нарубить и перемешать с половиной желтков и майонезом. Посолить и поперчить. Получившейся массой наполнить половинки яичных белков. 
2. Авокадо очистить, вырезать мякоть. Перец чили и зелень петрушки нарубить. Мякоть авокадо, оставшиеся желтки, перец чили и петрушку измельчить в блендере, добавить лимонный сок и оливковое масло, посолить, поперчить, перемешать. 
3. Получившуюся массу выпустить из кондитерского мешочка в тарталетки. Сверху поместить фаршированные половинки яиц, украсить по желанию

Источник

Ключевые слова: закуски, новый год, праздники, рецепты