• Авторизация
Дневник zita1231 Лента друзей - Дневник - Полная версия


"Папанаши" 25-05-2016 17:05 к комментариям - к полной версии - понравилось!


"Папанаши":
Творог
Пончики

[показать]

 

 

Рецепт "Папанаши":
[показать] Готовим творог с закваской Oursson. В чистую, простерилизованную посуду налить литр молока комнатной температуры. 
Я использовала магазинное, жирностью 4%. 
Внести 3 г бактериальной закваски для натурального творога. 
Молочную смесь тщательно размешать до полного растворения закваски.

[показать] Емкость накрыть крышкой и поставить в теплое место для сквашивания. Оптимальная температура для этого процесса 35-40 градусов, мне показалось, что самый простой и верный вариант - поставить кастрюлю с молочной смесью на ночь в духовку в режим "лампочка".

[показать] Получившийся сгусток нужно разрезать (в этой же емкости) на кубики со стороной размером 1,5-2 см. 
Если посмотрите сверху, то должен получиться рисунок в виде решетки.

[показать] Кастрюлю со сгустком поместить на водяную баню и подогреть до температуры 50-60 градусов. 
Отваривать в течение 10-15 минут - до того, как сгусток начнет сжиматься, и активно начнет выделяться сыворотка.

[показать] Далее переложить сгусток в несколько слоев чистой марли

[показать] Из 1 литра 4% молока у меня получается 250 г нежного творога.

[показать] Его необходимо переложить в чистую емкость и охладить в холодильнике не менее 2 часов.

[показать] Смешиваем творог, 1 ст. л. муки, соль, семолину, яйца до однородного состояния - это классический рецепт папанаши.
Выпекаем на сковороде как оладушки или блинчики.

[показать] Для пончиков добавляем соду, тесто выкладываем на припыленный мукой стол, вмешиваем оставшуюся муку.
Тесто перестает липнуть к рукам, становится нежным и мягким.

[показать] Формируем калачики (пончики).

[показать] Обжариваем до золотистого цвета в раскаленном растительном масле.

[показать] Готовые пончики выкладываем на решетку или салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Подаем со сладким соусом: 

[показать] 

[показать]
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник "Папанаши" | zita1231 - Дневник zita1231 | Лента друзей zita1231 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»