Я думаю о пользе квашеной капусты нет смысла рассказывать. Все и так знают, что зимой это просто незаменимый продукт питания, который содержит много витаминов и микроэлементов.
Каждая хозяйка квасит этот овощ по своему. Я хочу написать свой рецепт.
На 10 кг капусты - 200-250 г соли
300-500 грамм потертой на крупной терке или мелко накрошенной моркови
200 - 250 грамм брусники
от 300 грамм до 3 кг порезанных ломтиками яблок
3 грамма лаврового листа.

Для квашения лучшие поздние сорта.  Крепкие, тугие, неповрежденные головки чистят, шинкуют или измельчают и накладывают в бочку постепенно, небольшими порциями, пересыпая солью, тертой морковью и другими компонент. Все хорошо перемешивают.
На дно бочки нужно положить свежие листья смородины, вишни. Затем слой капусты,  толщиной 3-5 см. Его утрамбовывают деревянным предметом. Сверху прикрываем слоем листьев капусты.
Бочки наполняют повыше, делая сверху конус, накрывают плотной прокипяченной тканью. Накладывают хорошо вымытый деревянный кружок, на него - гнет (ошпаренный кипятком камень).
Оптимальная температура для брожения -16-18 градусов. Образуемую пену собирают. Через 3-4 дня деревянной палочкой делают несколько отверстий, чтобы выходили газы. Через 8-12 дней брожение заканчивается, рассол становится светлым, аромат - приятным, без горечи.
Уже через месяц капуста готова к употреблению. Хранить при 0-5 градусах тепла. Солить лучше в деревянных кадках - лучше сохраняются витамины.

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43611351163?mail_ke...bnq_bn&bp_id_click=43611351163