[480x411]
По просьбам моих читателей решил сегодня сделать это, ну очень вкусное блюдо! Вернее решил я ещё позавчера, когда купил баранинки…случайно, проходя мимо :), и замариновав, поставил в холодильник. А сейчас,(вспомнил), как раз мясо замариновалось(можно было и сутками ограничиться да и 6-8 часами), приступаю к готовке.

В этот раз я решил попробовать замариновать баранину ( осталась пол бутылки вина, …после ухода девушки… :)
Итак. Приступим.
Берём баранину,режем на кусочки по 5 см и готовим к маринованию(если мясо старое как у меня)
[480x360]
   Ингредиенты:
Ингредиенты:

500 гр. бараньей грудинки ( я купил что то в начале грудинки:)

- 1 стакан сухого красного вина, + 3 ч/л аджики ( для маринада)
- курдючный бараний жир 50 гр.

- 1 головка чеснока
- 2 луковицы

- 3 небольших картофелины
- 3-4 небольших помидора

- 1 баклажан

- 1 болгарский перец (жёлт, оранж, красн.)

- 1 стручок острого перчика (целенький)
- зелень базилика, петрушки , кинзы( кто любит добавьте чабер пару веточек).
- перец свежемолотый, соль.
[480x360]
Баранью грудинку нарезаем порционными кусками, маринуем в следующем маринаде: 1 стакан красного вина, 3 зубчика чеснока, луковица, две чайные ложки аджики перемешиваем с солью, красным перцем и половиной чайной ложки черного перца. Стоять в этом маринаде баранина может больше суток (у меня почти двое суток получилось).
1. Мясо избавить от маринада и обсушить на салфетке.
    [480x360]
   2. Нарезать небольшими кусочками и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны.
    [480x360]
Добавить лук, нарезанный полукольцами, и слегка обжарить его вместе с мясом. Потом добавить немного воды 50-100гр.( или бульона и если хотите 1-2 ложки томат пасты, но я её не люблю). Продолжать тушить всё вместе до полуготовности мяса. (Если вы купите молодого барашка, а не как я-старого, то можно не тушить предварительно. Просто если я этого не сделаю, то мясо будет жёстким а овощи потеряют форму. А мне хочется не каши а блюдо и видимой фактурой овощей)
Если мясо не жирное, то когда будете тушить его, добавьте в него курдюк.
    [480x360]
   3. Тем временем, пока тушится мясо, мы займёмся нашими овощами.

4. Картофель режем крупно( я ломаю его, делая небольшой надрез и поворот ножа),его тоже можно слегка обжарить кто не боится заморачиваться:)
    [480x360]
   Порежем мелко курдючный жир, базилик и чеснок:
    [480x360]
   * Если вам повезло и вы купили настоящие домашние баклажаны с местного огорода, то они должны горчить. Тогда надо их немного вымочить под гнётом мин 20-30,чтоб ушла горечь. Но мне горькие баклажаны давно не попадались, к сожалениюJ
5. С баклажан, срезать плодоножку, (можно очистить от жёсткой шкурки кто хочет),по бокам сделать разрезы среднего размера.
    [480x360]
   Нафаршировать баклажаны курдючным жиром, базиликом и чесноком. Курдючный жир и чеснок должны быть тонко нарезаны. (можно слегка обжарить, завязав ниткой).
Помидоры должны быть небольшого размера и крепкие, чтобы они сразу же не разварились.
    [480x360]
   6. Укладываем всё слоями:

1 слой - мясо с луком,

2 слой - немного зелени,

3 слой - картошка, чуть солим и перчим,

4 слой - немного зелени,

5 слой - баклажан, , чуть солим и перчим,

6 слой - немного зелени,
7 слой – б. перец кусочками, , чуть солим и перчим,
8 – зелень,

9 слой - помидоры, , чуть солим и перчим,

10 слой - зелень.
    [480x360]
   
1-й слой : Мясо с луком:
    [480x360]
   2 слой - немного зелени,


3 слой - картошка, чуть солим и перчим,
    [480x360]
   4 слой - немного зелени,

5 слой - баклажан, , чуть солим и перчим,
    [480x360]
   6 слой - немного зелени,
7 слой – б. перец кусочками, , чуть солим и перчим,
8 – зелень,
    [480x360]
   9 слой - помидоры, , чуть солим и перчим,

10 слой - зелень.
    [480x360]
   Некоторые советуют добавить в горшок или казан 1-2 ложки томатной пасты разбавленной с водой, но я этого не делаю, а вы как хотите.
Можно также готовить в нескольких порционных горшочках
Накрыть фольгой (если это кастрюля, то крышкой на фольгу что бы пар не выходил). Запекать в духовке до готовности мяса, примерно час.
    [480x360]
    Совет:

Всё укладывается слоями и мясо запекается почти в собственном соку и в соке овощей. Подается прямо в горшочках, не перемешивая.

Когда я делаю не в порционных горшочках, а в большой керамической кастрюле как сегодня, то прямо в ней же подаю, не перемешивая.
    [480x360]
   Или так, раздельно мясо и овощи : 
    [480x411]
   Потом аккуратно вынимаем овощи на отдельную тарелку и мясо, которое сервируем овощами.
    [480x411]
   По правилам, мясо и овощи можно не обжаривать. Я обжариваю очень слегка, чтобы придать мясу и овощам жаренный привкус. Все овощи я обжариваю по очереди и на большой температуре. Это удобно делать в ВОКе. На обжарку всех овощей у меня уходит минут 20.