Карельские пирожки

[359x480]Их можно назвать финскими гамбургерами или финской пиццей. Они являются одним из важнейших в Финляндии традиционных хлебных изделий. Когда-то калитки или карельские пирожки /карьяланпииракка/ были характерны только для восточной части Финляндии и Карелии, однако постепенно они стали популярны по всей Финляндии. Сегодня и Карелия славится калитками.

   Домашние хозяйки и кулинары соревнуются в приготовлении наиболее    традиционных и вкусных калиток,продолжая спорить об их изначальной форме.

   Карельские пирожки представляют собой сочетание тонкого ржаного теста и начинки, в качестве которой выступают рисовая каша,морковь с рисом или картофельное пюре. Их стоит есть свежими, лучше прямо с огня, из каменной печи, причем самые вкусные всегда те, на которых яичное масло успело подтаять.

    [375x315]КАЛИТКИ С РИСОМ

(из расчета на 25 штук)

Ржаное тесто

350г ржаной муки,

150г пшеничной муки,

200мл воды,

1 ч.л. соли

Рисовая каша:

250 г. риса,

1 л. молока,

500 мл. воды,

2 ст. ложки масла,

1,5 ч.л. соли.

Для смазки:

50 г. масла,

100 мл. молока.

Яичное масло:

100 г. масла,

3 яйца,

50 г мелко нарезанной петрушки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ВСКИПЯТИТЬ в кастрюле воду. Добавить рис и масло.Варить на медленном огне 10 минут, периодически помешивая. Влить молоко.Варить еще 50 минут(до готовности риса),постоянно помешивая. Остудить кашу.

  Смешать муку, соль и воду, замесить тесто.Раскатать на поверхности, посыпанной мукой, в пласт толщиной 2мм. Круглой выемкой диаметром 8 см вырезать из пласта лепешки. Посыпать их мукой и раскатать еще тоньше. На середину   каждой лепешки, отступив от краев на 1 см, выложить тонким слоем рисовую кашу. Края приподнять и защипнуть.

   Выпекать 15-20 минут при 300 град.

  Смазать смесью масла и молока, положить под вощеную бумагу и накрыть полотенцем.

  Приготовить яичное масло - смесь мягкого масла со сваренными вкрутую мелко нарезанными яйцами и петрушкой.

  Подавать на стол горячими с яичным маслом.

[550x367]

Для картофельной начинки:
5-6 средних картофелин
1 куриное яйцо
2 ст.л. сливочного масла
Очистите и отварите картофель, разомните в пюре, добавьте слегка разболтанное яйцо, растопленное масло, от души посолите, размешайте и отставьте в сторону – остывать.