[показать]

Шашлык из свинины с ананасами

Ингредиенты:

Перец чили красный сушеный маленького размера — 1 штука 
Ананас свежий среднего размера — 1,5 штуки 
Уксус винный белый — 100–125 миллилитров 
Чеснок большого размера — 2 зубчика 
Масло растительное — 2 столовые ложки 
Специя орегано сушеный — 1 чайная ложка 
Соль — 1,5 чайные ложки 
Свинина (вырезка) свежая — 900 грамм 
Лук репчатый среднего размера — 4 штуки

Выкладываем зубчики чеснока на разделочную доску и, придавив их рукояткой ножа, снимаем с овоща шелуху. Очищенный чеснок перекладываем в чистое блюдце.

Ананас очищаем, с помощью ножа от кожуры и после выкладываем фрукт на разделочную доску. Затем, тем же острым подручным инвентарем нарезаем ананас на небольшие кусочки и перекладываем в свободную тарелку.

Ставим на средний огонь сковороду и хорошо ее разогреваем. Сразу же после этого выкладываем перец чили в сковороду и жарим его в течение 30 секунд. При этом очень важно в течение этого времени несколько раз перевернуть перец, с помощью кухонных щипцов из стороны в сторону, чтобы он размяк. И затем выключаем конфорку, а сушеный овощ перекладываем в свободное блюдце. Внимание: если перец у вас с хвостиком, тогда обязательно удаляем его.

В чашу блендера выкладываем перец чили, 1/2 часть кусочков ананасов и зубчики чеснока. На маленькой скорости измельчаем все в течение 1 минуты. После этого открываем крышку блендера и добавляем в емкость винный уксус, растительное масло, соль и сушеный орегано. Снова все перемешиваем в течение 30-50 секунд до образования однородной массы. У нас должно получиться пюре без кусочков ананасов и перца чили. Готовый маринад переливаем в глубокую миску.

Первым делом тщательно промываем свинину под проточной теплой водой, чтобы смыть грязь и возможные осколки костей. Затем выкладываем мясо на разделочную доску и с помощью ножа очищаем по необходимости от жилок и пленки. Теперь нарезаем свинину на небольшие кусочки примерно 3-4 сантиметра.

Выкладываем кусочки свинины в глубокую миску с ананасовым маринадом и, воспользовавшись столовой ложкой, тщательно все перемешиваем. Отставляем емкость в сторону на 10-15 минут, для того чтобы мясо впитало в себя аромат и сок маринада.

Пока у нас маринуется мясо, подготовим гриль. Выкладываем на дно емкости дрова и поджигаем их с помощью спичек. Дерево должно хорошо разгореться. Когда дрова сгорят наполовину, добавляем в гриль угли и хорошо все перемешиваем или шампуром или любой деревянной палочкой. Внимание: когда будете добавлять угли, будьте осторожны, чтобы не обжечься. Для приготовления шашлыков необходимо, чтобы огонь погас, но угли тлели, выпуская жар достаточно высокой температуры. Сразу же после этого можно приступить к приготовлению шашлыков.

Маринованное мясо еще раз хорошо перемешиваем чистыми руками и затем – надеваем кусочки свинины на шампуры, чередуя по желанию кольца лука, кусочки ананаса и мясо. 

Сразу же после этого выкладываем шампуры с шашлыком на гриль и жарим блюдо в течение 8-10 минут, время от времени поворачивая шашлык из стороны в сторону, чтобы он не подгорел. Внимание:обязательно мясное блюдо необходимо сбрызгивать остатками маринада, тогда шашлык получится еще и очень сочным и с приятным сладковатым ароматом дымка. Так как свинина – очень нежное мясо, оно и довольно быстро приготовится. Поэтому, как только кусочки мяса станут золотистого цвета, перекладываем шашлык на блюдо для подачи.

Советы:

– Чтобы свинина с ананасами прожарились со всех сторон, необходимо их нарезать на кусочки одинаковой величины, примерно длиной и шириной 4 сантиметра.

– Такой шашлык из свинины с ананасами можно приготовить в домашних условиях, если под рукой у вас есть электро-гриль.

 

– Перец чили – очень острый овощ, поэтому, если вы не любите острые блюда, тогда лучше заменить сушеный перец на приправу красный молотый перец и добавлять немного в шашлык.

ИКИ - БИР (АРМЯНСКИЙ ШАШЛЫК)

Ики-бир (армянский шашлык) – настоящее горячее блюдо армянской кухни. Мясо получается очень сочным, вкусным и с пикантной кислинкой за счет свежевыжатого лимонного сока. Готовить такое блюдо очень просто, попробуйте приготовить и угостить таким шашлыком друзей на природе. Я уверенна, что им понравится.

Ни один шашлык не обходится без специй и всевозможных приправ. Ведь именно они придают блюду незабываемую ароматность и неповторимый вкус. Свежемолотый черный перец горошком по ароматности значительно отличается от уже молотого, который мы можем приобрести в любом супермаркете или продуктовом магазине. Поэтому выкладываем по вкусу необходимое количество горошин в ручную ступку и, воспользовавшись пестиком, перетираем до порошкового состояния.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после – промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и нарезаем его кольцами. Измельченный лук перекладываем в свободную тарелку.

Лимон промываем под проточной водой и после – перекладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, разрезаем цитрус на четыре части и после – перекладываем лимонные кусочки в чистую тарелку.

Баранье сало хорошо промываем под проточной теплой водой и после – выкладываем его на разделочную доску. С помощью ножа нарезаем на небольшие по величине кусочки и сразу же перекладываем в глубокую миску. Внимание: размер кусочков сала должен соответствовать размеру кусочков мяса для шашлыка.

Мякоть баранины или говядины хорошо промываем под проточной теплой водой, чтобы смыть возможные осколки костей и грязь. Затем выкладываем мясо на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, удаляем с него по необходимости пленку и жирок. Затем нарезаем баранину на порционные кусочки и перекладываем в емкость с измельченным салом.

В миску с бараниной и салом добавляем по вкусу соль и свежемолотый черный перец. После этого чистыми руками выдавливаем из каждой части лимона сок, но цитрус не выбрасываем, а кладем его в емкость с остальными компонентами. Затем, выливаем в миску уксус и чистыми сухими руками все хорошо перемешиваем до однородности. В конце добавляем кольца лука и снова все слегка перемешиваем, накрываем плотно крышкой.

Внимание: диаметр крышки должен соответствовать диаметру миски. Ставим емкость с маринованным мясом в холодное место или в холодильник и настаиваем блюдо в течение 10-12 часов. Чем дольше будет мариноваться мясо, тем сочнее и ароматнее получится у нас армянский шашлык.

Пока у нас маринуется мясо, подготовим мангал. Для этого первым делом выкладываем на дно мангала дрова и, воспользовавшись спичками, поджигаем. Даем возможность разгореться. Когда огонь станет средним, добавляем в мангал угли и все хорошо, но аккуратно, чтобы не обжечься, перемешиваем любой веточкой или шампуром, чтобы угли разгорелись и начали тлеть.

ока наши дрова разгораются, достаем из холодильника миску с мясом, снимаем крышку и начинаем формировать шашлык. Нанизываем по очереди на шампуры мясо, сало и кольца лука. Внимание: располагаем их не очень плотно друг к другу, чтобы они смогли со всех сторон хорошо прожариться. Как только угли хорошо раскалятся, выкладываем шампуры с мясом на небольшом расстоянии друг от друга на мангал и жарим блюдо в течение 25-35 минут в зависимости от размеров кусочков баранины.

Готовность мяса можно проверить по цвету – он должен стать золотисто-коричневым. А также можно сделать надрез ножом посередине мясного куска и посмотреть, какая из него вытекает жидкость. Если жидкость прозрачная, а мясо внутри коричневатого оттенка, значит шашлык готов.

Важно: время от времени переворачиваем шашлыки с одной стороны на другую, чтобы они не пригорели, а также поливаем мясо оставшимся в миске маринадом. Готовые армянские шашлыки перекладываем на специальное плоское блюдо и после этого повторяем процедуру приготовления ики бир сначала, а готовые шашлыки, пока они не остыли, можем подавать к столу.

Советы:

– В виде гарнира для армянского шашлыка можно подавать запеченный на углях картофель.

– В маринад помимо свежемолотого черного перца можно добавить и другие специи для мяса на ваш вкус.

– Настоящий армянский шашлык ики-бир чаще всего готовят из вырезки говядины, чем из баранины.

– Для приготовления вкусного шашлыка очень важно выбрать свежее качественное мясо. Поэтому первым делом обращайте внимание на его цвет и запах. Цвет баранины должен быть ярко-розовый, без каких-либо потемневших пятен. Цвет говядины – нежно-розовый, запах нейтральный и свежий. Мясо не должно  быть  обветренным.

Шашлык из свинины в гранатовом соке

Ингредиенты для приготовления:

Свинина (грудная шея или корейка) свежая – 1 килограмм
Сок гранатовый натуральный (питьевой консистенции) – 100-200 миллилитров
Лук репчатый большого размера – 3 штуки
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Вода очищенная – для жарки шашлыка

Приготовление шашлыка из свинины в гранатовом соке.

Шаг 1: подготавливаем лук
измельчаем лук в блендере

С помощью кухонного ножа очищаем лук от шелухи и после тщательно промываем ингредиент под проточной водой. Для приготовления шашлыка нам необходимо измельчить лук с помощью крупной терки или в блендере. В первом варианте просто натираем ингредиент на терку на разделочной доске, а луковую стружку перекладываем в свободную тарелку. Я же больше предпочитаю второй вариант, так как сок лука меньше попадает в глаза и его легче измельчать. Но для этого выкладываем компонент на разделочную доску и четвертуем его. После этого перекладываем в чашу блендера и измельчаем овощ на средней скорости в течение 1 минуты. Внимание: очень важно время от времени снимать крышку блендера и смотреть насколько уже измельчен лук, так как у нас не должно получиться пюре. В конце перекладываем измельченный компонент в свободную тарелку.

Шаг 2: подготавливаем свинину
нарезаем свинину на кусочки

Итак, для начала тщательно промываем свинину под проточной теплой водой, чтобы смыть  возможные осколки костей, которые часто находятся в жирке. После этого перекладываем главный ингредиент на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, нарезаем мясо на средние по величине кусочки. Чтобы каждый кусочек свинины со всех сторон был посоленный и поперченный, берем компонент в руки и натираем его солью и черным молотым перцем. После – выкладываем мясо в глубокую миску.

Шаг 3: маринуем свинину
маринуем свинину с луком в гранатовом соке

В глубокую миску с кусочками свинины добавляем измельченный лук и после чистыми руками хорошо перемешиваем компоненты. Затем, начинаем вливать тоненькой струйкой гранатовый сок, при этом продолжаем все перемешивать рукой, чтобы сок хорошо впитался в мясо. Внимание: весь сок вливать не надо, так как свинина должна хорошо пропитаться фруктовым напитком. Поэтому время от времени делаем паузы и после – продолжаем вливать сок. Мясо должно хорошо пропитаться гранатовым напитком, но при этом не утопать в нем. Накрываем миску крышкой от кастрюли и отставляем в сторону мариноваться свинину при комнатной температуре в течение 1 часа. Сразу же после этого ставим емкость в холодильник на 10-12 часов. Важно: в таком варианте лучше всего это сделать за день до приготовления шашлыков, чтобы мясо могло хорошо промариноваться, например, в течение всей ночи.

Шаг 4: готовим шашлык из свинины в гранатовом соке
нанизываем свинину на шампуры

Пока у нас маринуется шашлык, подготовим мангал. Для начала на дно мангала выкладываем дрова и поджигаем их с помощью спичек. Оставляем их на некоторое время в покое, чтобы они могли хорошо разогреться. Когда дрова почти сгорят, аккуратно (чтобы не обжечься) добавляем в мангал угли и все хорошо перемешиваем с помощью шампура или любой деревянной палки. Оставляем еще на некоторое время огонь в покое, чтобы угли смогли хорошо разогреться и начать тлеть. И как только огонь практически погаснет, а угли хорошо будут тлеть, начинаем жарить шашлык. Но прежде, чем жарить свинину, нам необходимо ее нанизать на шампуры. Для этого еще в период, когда огонь будет разгораться, достаем кусочки мяса из холодильника, снимаем с миски крышку и нанизываем свинину на шампуры. Сформированные шашлыки выкладываем на блюдо для подачи и продолжаем дальше нанизывать мясо.

жарим шашлыки на мангале
Как только угли начнут тлеть, а огонь в мангале погаснет, выкладываем на его поверхность блюдо и жарим шашлыки, время от времени поворачивая их со стороны в сторону, чтобы мясо не подгорело. Внимание: чтобы шашлык не получился сухим, необходимо периодически сбрызгивать мясо очищенной водой и после – переворачивать шампуры на другую сторону. Готовность шашлыка определяем таким образом: прежде, чем снимать свинину с углей и подавать к столу, делаем с помощью ножа небольшой надрез на мясе. Если из образовавшегося отверстия будет выделяться не красноватый, а прозрачный сок, значит – шашлык из свинины в гранатовом соке готов и можно ставить на мангал следующую партию блюда, а готовую уже подавать к столу.

Шаг 5: подаем шашлык из свинины в гранатовом соке
шашлык из свинины в гранатовом соке

Как только шашлык из свинины будет готов, сразу же его перекладываем на плоское блюдо для подачи и подаем к столу, пока он не остыл. А вот наслаждаться этим изысканным и очень вкусным мясом можно вместе с ломтиками хлеба, свежей зеленью петрушки и кинзы и нарезкой из овощей. По желанию можно всем предложить полить шашлык небольшим количеством кетчупа или любым другим соусом на их вкус.

Приятного вам аппетита!

Советы:
– Для приготовления вкусного сочного шашлыка необходимо в первую очередь выбрать свежее качественное мясо. Поэтому обращаем внимание на его цвет. Он должен быть нежно-розовый с белыми прослойками сала. Если мясо обветренное, а цвет сала серый или желтый, ни в коем случае не покупайте такую свинину, так как это свидетельствует о том, что она не свежая. Что касается запаха? Он должен быть нейтральный и свежий.

– Если у вас есть свободное время, тогда лучше приготовить свежий гранатовый сок. Таким образом, шашлык получится еще вкуснее и сочнее.

– При выборе сока в первую очередь обращайте внимание на торговую марку, а также на его консистенцию, так как сок должен быть без мякоти и без осадка на дне емкости. Лучше всего использовать гранатовый сок в стеклянных банках.

Шашлык из свинины с еловым ароматом

Ингредиенты:

Мясо свинина (мякоть) – 2 килограмма
Лук репчатый – 3 - 4 штуки (крупный)
Масло растительное – 2 – 3 столовые ложки (в маринад) – 1 столовая ложка (для шампуров)
Вода сильно газированная – 150 миллилитров (в маринад) – 1 литр (для поливки углей)
Перец черный молотый – по вкусу
Хмели - сунели – по вкусу
Перец красный молотый – по вкусу
Паприка – по вкусу
Соль – по вкусу
Еловые ветки – 2 – 3 штуки

Приготовление:

Приготовление шашлыка из свинины с еловым ароматом.
Шаг 1: подготавливаем мясо
мясо в кастрюле

Для начала выбираем свинину для шашлыка идеально подойдет мякоть окорока, корейка, поясничная часть или шея. После промываем мясной ингредиент под холодной проточной водой от любого рода загрязнений и сушим свинину бумажными кухонными полотенцами от излишков воды. Затем кладем кусок мяса на разделочную доску, вооружаемся острым кухонным ножом и срезаем с него жилки, излишки жира и пленки. Теперь нарезаем свинину порционными квадратными кусками диаметром от 3 до 4 сантиметров и перекладываем нарезку в глубокую эмалированную кастрюлю.

Шаг 2: подготавливаем лук
нареза луковая

Для того чтобы шашлыки были сочными нужен лук и чем больше его будет тем лучше! Поэтому со спокойной душой берем 3 – 4 большие луковицы, чистим их с помощью ножа от кожуры, промываем головки под холодной проточной водой, укладываем на разделочную доску и режем его мелким кубиком с примерным диаметром до 1 сантиметра.

Шаг 3: маринуем мясо
мясо с луком

В миску с мясом добавляем измельченный лук.

специи, лук и мясо

Вводим в емкость по вкусу такие специи как черный молотый перец, хмели–сунели, красный молотый перец, паприка, а также добавляем соль.

мясо в маринаде

Вливаем 150 миллилитров сильно газированной воды и перемешиваем все ингредиенты чистыми руками, слегка сжимая их ладонями. За счет этого лук пустит сок, и мясо будет полностью покрыто жидкостью. Накрываем кастрюлю крышкой и маринуем свинину в течение 3 часов при комнатной температуре.

Шаг 4: подготавливаем мангал
угли

За 1 час до того как будет жариться шашлык, начинаем подготавливать предварительно чищеный мангал. Кладем в него слой сухих газет или картона. Сверху на бумаге раскладываем 2 - 3 охапки сухих листьев, хвороста или сена и засыпаем мангал 3 килограммами древесного угля. Разжигаем костер при помощи спичек, примерно через 30 минут огонь угаснет, и угли начнут тлеть. Подкидываем в мангал еще пару охапок сухих листьев и даем ему разгореться снова, это надо для того чтобы жар в мангале был не менее 300 градусов. Повторяем процесс несколько раз, в итоге на подготовку костра уйдет примерно 1 час.

Шаг 5: готовим шашлык
мясо на шампурах

Мясо замариновалось, мангал разогрелся, угли тлеют пора жарить шашлык. Берем шампура, смачиваем ладонь руки в растительном масле вполне хватит 1 столовой ложки и смазываем металлические пруты жиром, этот процесс нужен для того чтобы после жарки шашлык было легко снимать с шампуров. Затем поочередно нанизываем на них маринованные куски свинины, так чтобы между порциями было небольшое расстояние в 5 - 6 миллиметров. Одновременно удаляем с мяса мелкий лук, который во время жарки совсем не к чему, потому как может подгореть!

мясо на мангале

Укладываем шампура с пока еще сырыми шашлыками на мангал, они должны лежать плотно друг к другу и начинаем жарить свинину. Следим, чтобы мясо не перегорало и обжаривалось на жару, а не на огне от костра. Периодически поливаем угли минеральной сильно газированной водой и переворачиваем шампура с одной стороны на другую несколько раз, вполне хватит 3 – 4 переворотов. На жарку шашлыка уйдет примерно от 45 до 60 минут. Его готовность проверяем при помощи ножа, делаем надрез на одном куске мяса, из хорошо прожаренного шашлыка должен потечь прозрачный сок. Если он слегка розовый тогда дожариваем шашлыки до полной готовности еще примерно 7 - 10 минут.

Шаг 6: доводим шашлык до полной готовности
казан  с мясом

Теперь снимаем шампура с зажаренным шашлыком с мангала и кладем их на поднос. Берем большой казан, переливаем в него остатки маринада вместе с луком и добавляем к ингредиентам пару предварительно вымытых еловых веток. Затем при помощи столовой вилки или ножа снимаем поочередно с каждого шампура куски мяса и сразу укладываем их в казан. Ставим емкость в мангал, даем возможность маринаду закипеть, накрываем казан крышкой и выдерживаем его на горячих углях 10 минут. После снимаем казан с мангала, придерживая его кухонным полотенцем, ставим на разделочную доску, удаляем крышку и перекладываем пропитанные еловым ароматом куски мяса обратно на поднос.

Шаг 7: подаем шашлык из свинины с еловым ароматом
шашлык на подносе

Шашлык из свинины с еловым ароматом подается в горячем виде. И по желанию сервируют мясо, рассолами, маринованным луком, грибами, свежими овощами или свежей зеленью, например укропом, петрушкой, кинзой, зеленым луком. Смаковать эту вкуснятину приятно под бокальчик сладкого или полусладкого красного вина, для детей предпочтительно запивать свиные шашлыки гранатовым или виноградным соком. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Советы:
– Если вы решили разжигать мангал на дровах, стоит помнить о том, что для растопки используются дрова любых фруктовых деревьев, например яблони, вишни, груши. Также можно использовать сухие ветки липы, дуба, березы. Но ни в коем случае нельзя готовить мангал на дровах из хвойных пород со смолистой древесиной, таких как сосна, ель, туя, пихта. Две веточки ели не принесут вреда и только придадут мясу легкий, приятный еловый аромат, а вот костер из хвойных пород пропитает свинину своим едким запахом, который не сможет перебить даже самый пряный соус, маринад или специя.

– Костер на дровах стоит подготавливать за 2 часа до жарки шашлыков, как раз за это время сухие ветки сгорят до состояния углей и дадут нужный жар мангалу.

– Состав специй указанный для маринада можно дополнить любыми другими специями, которые подходят для приготовления мясных блюд, например сумах, горчица, петрушка, паприка и кориандр.

Шашлык из печени

Ингредиенты:

Печень говяжья (баранья, свиная) – 500 грамм.
Сало курдючное – 200-300 грамм.
Перец красный или черный молотый – по вкусу.
Соль поваренная – 100 грамм.
Вода питьевая – 1 литр.

Приготовление шашлыка из печени.

Шаг 1: подготовим печень.
подготовим печень

Печень промоем под струей холодной проточной воды и обсушим полотенцем. Ножом удалим пленки и нарежем на разделочной доске на маленькие порционные кусочки, весом около 30 грамм. Посыпаем перцем.

Шаг 2: подготовим сало.
подготовим сало

Сало нарежем ножом на разделочной доске на кусочки в 2-3 раза меньше кусочков печени в зависимости от вашего вкуса.

Шаг 3: нанизываем печень и сало на шампур.
нанизываем печень и сало на шампур

Нанизываем на шампур поочередно кусочки печени и сала очень плотно, между ними не должно быть расстояния.

Шаг 4: подготовим соляной раствор.
подготовим соляной раствор

В банке растворим соль в чуть теплой кипяченой воде, перемешивая ложкой.

Шаг 5: готовим шашлык из печени.
готовим шашлык из печени

Поджигаем  угли в мангале с помощью жидкости для розжига и ждем равномерного жара. Выкладываем шампура на мангал плотно, чтобы между ними было минимальное расстояние. Затем жарим шашлык на мангале в течение 5-7 минут, периодически поливая соленым раствором и переворачивая шампура 2-3 раза. Печень должна остаться немного с кровью. Но, если вы хотите, можете пожарить немного подольше, только следите за тем, чтобы не передержать шашлык.

Шаг 6: подаем шашлык из печени.
подаем шашлык из печени

На сервировочное блюдо выкладываем шампура с готовым шашлыком, и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Советы:
- Можно нанизывать на шампура поочередно с салом и печенью целые помидоры «Чили», перец «Чили», или репчатый лук, порезанный на кольца.

- Вкусный гарнир из репчатого лука, который можно сделать также на мангале, к шашлыку из печени. Замаринуем лук, нарезанный на толстые кольца, в уксусе со щепоткой соли и капелькой растительного масла на 2-3 часа. Затем пожарим лук, нанизанный на шампура в мангале около 5 минут.

- Печень желательно предварительно вымачивать в холодной воде или молоке в течение 2х часов в холодильнике.

- Готовый шашлык можно подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки, с нарезанными на кружочки помидорами, с тонким лавашем.