Первый рецепт:
Рыба сом - 2 кг.,
Лук репчатый для маринада - 2 шт.большие,
Лимон - 1,5-2 шт.,
Масло оливковое - 3-4 ст.л.,
Соль,
Перец красный кайенский острый,
Томат сушеный - 0,5 ч.л.,
Гранат сушеный - 0,5 ч.л.,
Для маринованного лука:
Лук репчатый - 3 шт.,
Уксус - 1 ст.л.,
Вода.
Приготовление:
Рыбу (если надо, выпотрошить) помыть, нарезать кусочками, и сложить всё в чашку.
В чашку с рыбой добавить все специи, соль, красный перец(черный почему-то, не рекомендуют, но я бы всё-таки в следующий раз добавила), выжать лимонный сок, добавить оливкового масла, репчатый лук(нарезанный кольцами), перемешать, и оставить мариноваться на 20-25 минут, не больше, так как куски станут суховатыми и нежирными.
Пока маринуется рыба, замаринуем репчатый лук к шашлыку.
Лук нарезать полукольцами, залить водой(так, чтобы лук был полностью в воде), добавить уксус, и убрать всё в сторонку до момента готовности шашлыка.
Теперь идём дальше: извлекаем рыбу из маринада, убираем с кусочков прилипший лук, и нанизываем на деревянные шпажки(предварительно замоченные в воде).
Укладываем шашлычки на решётку, вниз, под неё, обязательно поставить противень, туда будет капать сок.
Готовить будем в духовке под грилем. Духовку разогреть до 270гр., 6 минут готовим на одной стороне, переворачиваем, и ещё 4 минуты на другой стороне.
Подаём обязательно с маринованным репчатым луком, и зелёным овощным салатом.
Ингредиенты для приготовления шашлыка из сома:
Филе сома свежее (без ребер и кожи) – 1 штука (1 килограмм 100 грамм)
Перец салатный (сладкий) – 1 штука
Лук – порей – 1 стебель
Масло оливковое – 1 столовая ложка (для решетки)
Маринад:
Масло оливковое – 1 столовая ложка
Соус соевый – 1 столовая ложка
Сок лимонный концентрированный – 2 столовые ложки
Кориандр молотый – щепотка
Чесночный порошок – 1 – 2 щепотки
Луковый порошок – 1 – 2 щепотки
Перец молотый черный – по вкусу
Соус:
Масло оливковое – 1 столовая ложка
Соевый соус – 2 – 3 столовые ложки
Аджика – 1 столовая ложка
Приготовление:
Промываем свежую рыбу под холодной проточной водой от любого рода загрязнений, сушим филе сома бумажными кухонными полотенцами, кладем на разделочную доску, срезаем с него большие куски жира, нарезаем рыбье мясо порционными кусками диаметром от 4 до 5 сантиметров и укладываем нарезку в глубокую эмалированную миску.
Затем в эту же емкость вливаем 1 столовую ложку оливкового масла, 1 столовую ложку соевого соуса, 2 столовые ложки концентрированного лимонного сока, добавляем щепотку кориандра, черного молотого перца, а так же по 2 щепотки чесночного и лукового пороша. Чистой рукой перемешиваем кусочки рыбы со всеми составляющими маринада до однородности. Затягиваем емкость полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим ее в холодильник на 1 – 1,5 часа.
Пока маринуется рыба, подготавливаем мангал, для этого мы будим использовать как дрова так и древесный уголь. Для начала укладываем на самое дно мангала пару листов газеты или картона, сверху выкладываем 2 - 3 охапки сухого хвороста или листьев. Затем рубим сухие дровишки липы топориком на более мелкие куски и закидываем их в мангал. С помощью спичек разжигаем костер и когда сухие дрова сгорят, а произойдет это довольно быстро примерно через 15 - 20 минут, подкидываем в мангал 1,5 килограмма древесных углей и перемешиваем их кочергой. Примерно через 20 минут они раскалятся, сразу же после этого устанавливаем на поверхности мангала металлическую решетку, предварительно смазанную небольшим слоем оливкового масла, и даем ей возможность нагреться, а это примерно еще 20 минут, в итоге на подготовку костра уйдет чуть больше 1 часа.
Примерно через 1 час начинаем подготавливать бамбуковые шампура, кладем их в пластмассовый лоток и заливаем обычной проточной водой, так чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Вымачиваем бамбуковые палочки 15 – 20 минут, можно дольше.
Теперь удаляем из холодильника миску с маринованным сомом и даем рыбному мясу немного согреться, а за это время подготавливаем овощи. Салатный перец промываем под холодной проточной водой вместе со стеблем лука-порея. После сушим овощи бумажными кухонными полотенцами, поочередно кладем на разделочную доску и нарезаем, лук кольцами толщиной до 1 – 1,5 сантиметров. У перца срезаем плодоножку, потрошим от семян и режем его ломтиками с примерным диаметром до 1,5 – 2 сантиметров. Укладываем нарезки в 1 общую, глубокую тарелку.
Пришло время жарить шашлык, нанизываем на вымоченные бамбуковые шампура рыбу, лук-порей и кусочки салатного перца чередуя ингредиенты. Укладываем пока еще сырые шашлыки на пышущий жаром мангал и начинаем их жарить с каждой стороны по 3 – 4 минуты или до легкого налета золотистой корочки на кусках сома. Этот вид шашлыка можно не поливать водой, потому что мясо сома довольно жирное, во время жарки с него на угли будет капать жирок и давать много ароматного дымка. Ну, а жарятся эти шашлыки очень быстро не более 15 – 16 минут. Когда мясо сома и овощи дойдут до полной готовности перекладываем шашлычки на большое плоское блюдо.
Приготовление соуса:
После того как шашлыки были уложены на блюдо они будут продолжать готовиться еще пример 1 – 2 минуты, за это время готовим соус. В глубокую пиалу вливаем 1 столовую ложку оливкового масла, 2 – 3 столовые ложки соевого соуса и 1 столовую ложку аджики. Перемешиваем ингредиенты ложкой до однородности, ставим пиалу на блюдо с шашлыками и подаем ароматное яство на стол.
Шашлык из сома подается в горячем виде, вместе с острым, пряным соусом и маринованным луком или маринованными грибами. Как известно, идеальные аперитивы к этому блюду – это сухие или полусухие белые вина, а для детей предпочтительно смаковать эту вкуснятину с лимонадом или цитрусовыми соками. Готовьте с любовью и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы:
– Если вы купили замороженное филе сома, перед маринованием его надо разморозить. Просто опустите упакованную в полиэтиленовый пакет рыбу в миску с холодной проточной водой и оставьте ее в таком виде на 30 минут, за это время лед полностью растает.
– Если вы приобрели свежего, но не чищеного сома, промойте его под холодной проточной водой от слизи, почистите скребком кожу от чешуи, выпотрошите от внутренностей, отрежьте голову, удалите все плавники, срежьте филе сома с хребта и удалите из него реберные кости. Затем по желанию можете снять с филе кожу или не удалять ее вовсе. После подготовки рыбного мяса действуйте по рецепту.
– Для приготовления шашлыков стоит использовать древесный уголь, который можно приобрести в магазинах или подготовить уголь самостоятельно из веток фруктовых деревьев, например, дуба, яблони, груши, вишни, так же подойдет липа или береза. Для костра нежелательно использовать ветки хвойных деревьев, такие как сосна, ель, лиственница, туя, пахта, они имеют приторный хвойный запах и в итоге шашлыки будут испорчены, потому что такое хвойное амбре не перебьет даже самый пряный соус или маринад.
– Для костра ни в коем случае нельзя использовать дрова таких деревьев как рябина, тополь, осина, вяз, акация, олеандр, в них содержится большой процент ядовитых масел!
– Перед приготовлением шашлыков любого вида не забудьте почистить мангал и металлическую решетку от золы и любых других загрязнений!
Второй рецепт:
Сом - 2 кг
Сок из двух лимонов
Зелень по вкусу: укропа , петрушки- по пучку , немного кинзы
Соль и перец опять же по вкусу ( перец лучше использовать красный душистый )
Лук репчатый: три головки
Чеснок: пару зубчиков
Вымыть сомятину и обсушить полотенцем ,порезать на небольшие куски (размером с два спичечных коробка). Примечание: шкуру ни в коем случае не снимать! Это самое вкусное по мнению многих.
Маринад: в стеклянную (на край эмалированную) ёмкость выжать лимонный сок, нарезать зелень, посыпать специями, посолить-поперчить. Лук нарезать кольцами, чеснок мелко нарезать или через давилку. Сома мариновать примерно час.
Готовить лучше на решётке, так как сом на шампуре плохо держится, время готовки около 4-5 минут, если на хороших углях, с одной стороны, потом с другой столько же.
Третий рецепт:
Маринад -( всё по вкусу):
- сок лимона
- белое вино
- гранатовый сок
- кислое молоко(либо что-то подобное...)
Пряности: лук, чеснок, перец, лаврушка, кинза... тоже на усмотрение
соль..
Мариновать можно от получаса до нескольких часов.
Жарить лучше с кожей, чтобы лучше держалось. Жира льёт с сома много, поливать лучше маринадом.
Четвёртый рецепт:
Килограмма на два сомятины около 250-300 граммов томатной пасты, соль-перец-специи по вкусу, хорошо использовать чёрный молотый перец, чуть-чуть базилика, сок лимона. Две средние луковицы нарезать полукольцами и оставить на час в прохладном месте.
Готовить на средних углях, получается вкус очень.
Пятый рецепт:
Нарезать сомятину небольшими кусочками, посолить и поперчить. Яичные белки взбить с подсолнечным маслом. Черствый мякиш белого хлеба натереть на крупной терке. Рыбу обвалять в муке, смочить во взбитых белках и обваляйте в крошках. На противень, смазанный растительным маслом, положить куски рыбы и запечь в духовке. Готовую и чуть остывшую рыбу надеть на шпажки и разложить на плоском блюде.
Ингредиенты:
сом или налим 600 г
мука 1 ст. ложка
белок 2 шт
масло растительное 0.5 стакан
хлеб белый 120 г
соль-перец по вкусу
Шестой рецепт:
Небольшой сомик нарезается кусочками (голова тоже пускается на шашлык). На три кило рыбы берётся пол-ведёрка майонеза, три-четыре средние луковицы, соль и перец по вкусу, два лимона, зелень чуток. Всэ хозяйство маринуется примерно часов семь, затем как обычный шашлык на решётку.
Седьмой рецепт:
Ингредиенты:
Сом — 2-3 Килограмм
Лук — 4-5 Штук
Растительное масло — 5 Ст. ложек
Лимон — 1 Штука
Соль — - По вкусу (морская (!))
Сметана — 200 Грамм
Приправы — - По вкусу
Приготовление:
Сома хорошо промываем, затем тщательно просушиваем бумажным полотенцем. Когда сам сухой его легче нарезать. Голову, хвост плавники срезаем (это все пойдет на очень вкусную уху), остальную часть нарезаем на стейки (4-5 см толщиной).
Посмотрим что нам нужно для приготовления шашлыка из сома. Стейки, грубая соль, сметана, лук, лимон (но его почему-то нет на фото), смесь приправ и растительное масло.
Начнем с лука. Режем его на четвертинки.
Затем лук укладываем в глубокую посуду, добавляем растительного масла, немного приправ.
Затем делаем смесь из приправ, в которых будем мариновать сома. Нам понадобятся: тимьян, базилик, белый перец, горчица, имбирь, душистый перец, орегано. К смеси добавляем лимонного сока, перемешиваем и натираем стейки сома. Дополнительно нарезаем лук крупными кольцами.
Стейки складываем в глубокую посуду, добавляем сметаны, крупно нарезанный лук, а также маринующийся лук. Все хорошо перемешиваем руками и, накрыв крышкой, отправляем мариноваться в прохладное место на 40 минут.
Затем рыбу раскладываем на решетку и жарим на средних углях. Чтобы рыба получила бронзовый оттенок, советуют добавить ст. ложку сахарной пудры. Жариться сом достаточно быстро.