Это цитата сообщения my_log Оригинальное сообщение
В преддверии зимних праздников специалист по французским десертам, кондитер и фуд-блогер Нина Тарасова (niksya) поделилась с нами рецептом настоящего рождественского полена. Кстати, macarons его украшать совсем необязательно. Нина считает, что с цукатами полено будет выглядеть не менее празднично!
Ингредиенты (на 2 небольших полена):
- для бисквита: 5 желтков, 45 г сахара, 3 яичных белка, 30 г сахарного песка, 50 г муки;
- для шоколадного ганаша: 93 г сока лайма, 175 г молочного шоколада с содержанием какао не менее 40%, 35 г размягченного сливочного масла;
- для сиропа: 70 г минеральной воды без газа, 80 г сахарного песка, 70 г апельсинового сока;
- для шоколадной глазури: 75 мл воды, 125 г сахарной пудры, 50 г какао-порошка, 75 г сметаны, 7 г желатина, 25 г сливочного масла.
Приготовление
Шоколадный ганаш
Шоколад поломать на кусочки. В эту же миску положить масло и все растопить в микроволновой печи или на водяной бане.
Нагреть в небольшом сотейнике лаймовый сок и, доведя его до кипения, тоненькой струйкой вылить
в растопленный шоколад с маслом. Хорошо перемешать, чтобы смесь стала гладкой и блестящей.
Взбить ганаш блендером.
Убрать в холодильник на 1—1,5 часа. Масса должна стать густой, эластичной, кремообразной,
прежде чем вы будете распределять ее по бисквиту.
Сироп
В небольшой кастрюле довести до кипения воду и сахар, помешивая деревянной ложкой до полного
растворения сахара. Охладить сироп, а затем смешать его с апельсиновым соком.
Бисквит
Разогреть духовку до 220 °С. Просеять муку.
В миске взбивать яичные желтки и 45 г сахара до тех пор, пока смесь не станет светлой и воздушной. В другой миске взбить белки до легкой пены, постепенно добавляя 30 г сахара. Взбивать до крепких пиков. Соединить желтковую смесь и просеянную муку, аккуратно перемешивая. Добавить 1/3 белков, «лениво» перемешать лопаткой, снизу вверх. Ввести оставшиеся белки. Перемешать, чтобы тесто не опало.
Выложить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, и разровнять. Выпекать в разогретой духовке 5—6 минут.
Достать бисквит, перевернуть его на подготовленную поверхность пергаментной бумагой вверх, и аккуратно снять ее.
Сборка
При помощи кулинарной кисти пропитать горячий бисквит сиропом. Бисквит сразу приобретет красивый желтый оттенок.
Достать ганаш и тонким равномерным слоем нанести на подготовленный бисквит. Сохранить примерно 1/4 часть крема.
Свернуть бисквит в плотный рулет.
Завернуть в фольгу, чтобы рулет не потерял своей формы. Убрать в морозильную камеру на 6 часов.
Достать бисквит, развернуть и покрыть оставшимся ганашем. Если он к тому времени сильно «схватится», его можно слегка растопить в микроволновой печи.
Убрать еще на 1—2 часа в морозильную камеру.
Глазурь
Замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть. Поместить воду, сахарную пудру, какао и сметану в небольшую кастрюльку и, помешивая, довести до кипения. В глазури не должно остаться комочков. Снять с огня, добавить набухший желатин и размешать до его растворения. Остудить смесь до 40 ºС, затем добавить сливочное масло. Снова все хорошо перемешать.
Окончание сборки
Поставить бисквитный рулет на решетку и медленно полить по всей поверхности глазурью. Она сама должна распределиться по рулету. Таким образом слой выйдет тонким и ровным.
Оставить на 5 минут, чтобы стекли лишние капли.
Нагреть нож в горячей воде и аккуратно обрезать концы рулета.
Разрезать рулет ровно пополам, чтобы получилось 2 небольших «полена».
Переложить десерт на подготовленное блюдо и убрать на несколько часов в холодильник. Украсить цукатами (на фото — macarons) и подавать.
Готово! Приятного аппетита!