Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Для песочного теста: 500 г сливочного масла, 500 г сахара, 300 г муки, 300 г крахмала, 5 г разрыхлителя, 12 яиц, цедра лимона, ваниль, соль.
Для марципановой начинки: 250 г марципановой массы*, 50 г молотых фисташек, 85 мл яблочного сока.
Для фисташковой начинки: 200 мл молока, 10 г смеси для крема, 1 желток, 70 г сахара, половина ванильной палочки, 250 г сливочного масла, 50 г молотых фисташек, немного вишневого ликера, 200 г ореховой нуги.
Для пропитки: 100 мл вишневого ликера и 100 мл сахарного сиропа.
Для украшения: 250 г марципановой массы*, 150 г сахарной пудры, 50 г фисташек.
Готовим песочное тесто. Масло с сахаром, цедрой, ванилью и солью перемешиваем. По очереди вводим яйца. Смешиваем муку с крахмалом и разрыхлителем и просеиваем в тесто. Все перемешиваем. Тесто делим на три части и выпекаем по очереди каждую треть в форме диаметром 24 см при температуре 185 градусов около 30 минут.
Готовим марципановую начинку. Марципановую массу* смешиваем до однородной массы с фисташками и яблочным соком.
Готовим фисташковую начинку. 150 мл молока доводим до кипения. 50 мл молока смешиваем с порошком для крема, ванилью, сахаром и желтком и объединяем с горячим молоком. Даем массе остыть. Масло взбиваем и перемешиваем с остывшим кремом. Добавляем молотые фисташки и вишневый ликер.
Пропитываем. Смешиваем сироп и вишневый ликер и пропитываем коржи.
«Сборка» торта. Надеваем на нижний корж кольцо от формы и выкладываем марципановую начинку. Накрываем вторым коржом. Выкладываем сверху 2/3 фисташковой начинки. Растапливаем нугу и выдавливаем в фисташковую начинку по кругу, так, чтобы получилось кольцо. Накрываем третьим коржом. Покрываем торт тонким слоем оставшейся фисташковой начинки. Марципан тонко раскатываем и выкладываем на торт. Украшаем оставшейся начинкой и фисташками.
Как приготовить марципан (из «Кулинарного словаря» В.В. Похлебкина): «Надо 0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля, 15 штук горького миндаля, около 200 г фруктового сахара, 1 ст. ложка воды.
Миндаль ошпарить, снять кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов), затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. Сахар также смолоть в пудру и просеять через мелкое сито. Сахар и миндаль тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную массу. Выложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь всего ложку воды (холодной, кипяченой). В полученную массу можно добавить 50 г промытого и мелконасеченного изюма, перемешать и все пропустить четыре-пять раз через мясорубку. После этого марципанная масса помещается в толстостенную металлическую посуду и подогревается на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара - от 20 до 50