Tepache является коренным напитком из Мексики. Заметьте, что дрожжи не добавляется ... брожение прекрасно работает при комнатной температуре.
СОСТАВ:
- 1 ананас
- 1/2 кокоса
- 2 палочки корицы
- 4 целых гвоздики
- 680 г коричневого сахара
- 0,34 л воды
- Разливается с медом
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Хорошо вымыть шкурку ананаса.Порезать ананас и шкурку,кокос вместе с кожурой.Положить в большой глиняный горшок вместе с гвоздикой, корицей и 3 литра воды. Накрыть тканью и настаивать в течение 2 дней. Всыпать ячмень в 1 л воды, варить, пока зерна не лопнут. Добавить коричневый сахар, перемешать и добавить в смесь ананаса. Дать постоять еще 2 дня, давая смеси полностью выбродить при комнатной температуре. Выложить сито влажной тканью или двойным слоем влажной марли и процедить.,если нужно, дважды.
Получается немногим более, чем 4,5 литра.
Вариант без кокоса
СОСТАВ:
1 большой ананас, 400 г ячменя, 1,5 кг темного сахара (от сахарной головы), 8 гвоздичек, 1 палочка корицы
Ананас очистить и хорошенько размять. В металлический горшок влить 3 л воды, добавить размятый ананас (вместе с вытекшим соком внутренней кожицы), гвоздику и корицу. Горшок закрыть крышкой и оставить в покое на два дня. В другой горшок уложить ячмень, залить 1 л воды и кипятить на слабом огне, пока ячмень не разварится. В металлический горшок с ананасом добавить ячмень, темный сахар, все хорошенько размешать и оставить бродить на несколько дней (лучше всего на два дня). Затем смесь процедить через частое сито. Напиток подавать со льдом.