СОСТАВ: [показать]

сом филе - 1 кг;
грецкие орехи чищенные - 500 гр;
кинза - большой пучок;
гвоздика - 4 шт;
зерна кориандра - 1 ст.л.;
шафран - 1/2 ч.л.;
свежемолотый черный перец - 1 ст.л.;
хмели-сунели - 1 ст.л.;
молотая корица - на кончике ножа;
красный острый перец - 1 ч.л.;
чеснок - 8 зубчиков;
лук - 1 большая шт;
белый винный уксус - 1 ст.л.;
соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Если освоить приготовление сациви из птицы и набить на нем руку, постепенно начинаешь понимать сам принцип этого хитроумного блюда. Совершенно логично возникает желание взять за основу не только индейку или курицу, а иногда и рыбу, 

Рыбу очистите от кожи, положите в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды, посолите. Доведите до кипения, варите до полуготовности, 20 мин. Выложите на блюдо, остудите. Затем обжарьте в сковороде на сливочном масле, по 3-5 мин. с каждой стороны. 

Грецкие орехи отправляем в блендер.

Измельчаем до однородности и пересыпаем в миску.
Также мелко перемалываем в блендере листики кинзы и отправляем ее к орехам.

В ступке перетираем в пыль кориандр, гвоздику и шафран. Кидаем в орехи с кинзой.
Туда же выдавливаем чеснок, добавляем черный свежемолотый перец, острый красный перец, корицу и 1 ч.л. соли. Вливаем половник бульона и хорошо перемешиваем.

Лук мелко режем.
Обжариваем лук на оставшемся сливочном масле на самом маленьком огне 5-7 минут до мягкости и золотистого цвета. Зажаривать его не нужно.

В кастрюлю наливаем 800 мл рыбного бульона (4 стакана), доводим до кипения, убавляем огонь до среднего и порциями добавляем орехи, хорошо перемешивая каждую, чтобы они не слипались в бульоне. Снова доводим до кипения, добавляем лук и опять дожидаемся закипания.

После того, как соус снова закипит, убавляем огонь до минимума, добавляем уксус. Вместо уксуса можно употреблять сок граната или неспелого винограда. Пробуем на соль и остроту. Варим 5 минут на маленьком огне и выключаем. Если соус покажется очень густым, добавьте еще бульона.

Рыбу залить горячим сациви, охладить и подать на стол. Посыпать зернами граната.
Подавать сациви можно как горячим, так и холодным.