[315x448]СОСТАВ:

4 куска лосося

6 ч. л. подсоленного перца

2 ст. л. лимонного сока

125 мл сока лайма

1 ст. л. свеженарезанного тимьяна

ФРУКТОВАЯ САЛЬСА

1/2 плода очищенной папайи

1/4 очищенного ананаса

3 перышка нарезанного зеленого лука

1 ст. л. свеженарезанного кориандра

2 ст. л. сока лайма

3 ч. л. расплавленного сахара

соль по вкусу

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 Посыпать куски лосося подсоленным перцем.

1. Уложить лосось в мелкую неметаллическую посуду. Смешать лимонный сок, сок лайма и тимьян. Залить лосось маринадом. Накрыть посуду крышкой и поставить в холодильник на несколько часов.

2. Уложить лосось на горячую решетку или крышку барбекю; смазать остатками маринада. Жарить по 5-10 мин с каждой стороны, пока не покроется румяной корочкой.

Подавать с фруктовой сальсой.

3. Фруктовая сальса. Нарезать папайю и ананасы кубиками со стороной 1 см. Смешать с зеленым луком, кориандром, соком лайма, расплавленным сахаром и солью.

НА ЗАМЕТКУ

Жарить лосось и готовить сальсу непосредственно перед подачей к столу.

Не рекомендуется мариновать лосось более 3 ч, так как под действием лимонных соков рыба начнет как бы готовиться и мякоть станет матовой. Если это уже произошло, уменьшить время приготовления в два раза.

Лосось должен быть светло-оранжевого цвета, плотный на ощупь, со светло-серой кожей.

Для сальсы лучше всего подходит папайя с желтой кожурой. (Если папайя легко продавливается пальцем, то она перезрела и не годится для использования.) Горные мелкие папайи с оранжево-красной мякотью, созревающие в начале лета, отличаются нежным вкусом. Зрелую неразрезанную папайю можно хранить в холодильнике до 7 дней. После нарезки она должна быть подана сразу к столу. Очищенную нарезанную папайю можно хранить в лимонном соке в холодильнике до 3 дней. Замороженную мякоть папайи можно использовать в качестве кубиков льда для фруктовых напитков.