Ингредиенты:

мясо морского гребешка - 300г

лавровый лист - 1шт.

черный перец - 4 горошины

сливки 33% - 150 мл

лайм - 1/2 шт.

желатин порошковый - 1 ст.л.

креветки - 6 шт.

перепелиные яйца - 5

каперсы - 5 шт.

красная икра - 1 ст.л.

соль

Способ приготовления

 

Сразу уточню, что количество порций зависит от размера формочек, в которых вы будете готовить мусс, если брать кокотницы, какие использовала я, то указанного количества продуктов хватит на 3 порции, если небольшие индивидуальные салатнички, то будет 2 порции.

Из половинки лайма (можно заменить его лимоном) выжать сок.

Гребешки и креветки вымыть, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить лавровый лист, горошины черного перца.

Поставить на огонь и довести до кипения. Посолить. Снять с огня, шумовкой вынуть морепродукты из кастрюли. Бульон сохранить.

Креветки очистить.

Желатин залить небольшим количеством бульона. Когда он набухнет, добавить 1/2 стакана бульона, поставить на огонь и довести до кипения (но не кипятить).

Филе гребешков поместить в блендер, взбить вместе со сливками и лаймовым соком.

Влить желатиновую смесь. Посолить по вкусу.

Треть мусса отложить (держать в тепле, не давая застыть).

2 или 3 в зависимости от размера (у меня получилось 3 размером с керамическую кокотницу) формочки застелить пищевой пленкой так, чтобы ее концы выступали за бортики. Разложить по формам оставшийся мусс (2/3).

Тщательно вымыть 2 или 3 (по количеству порций) куриных яйца. Поместить в середину каждой формочки по яйцу тупой частью вниз, вдавив его примерно на половину высоты формы.

Поставить мусс в холодильник на 30 мин.

Сварить вкрутую перепелиные яйца, очистить от скорлупы. Мелко нарезать 3-4 очищенные креветки (3 отложить для украшения), 2 перепелиных яйца и 2 каперса, тщательно перемешать.

Вынуть из холодильника застывший мусс, убрать куриные яйца. Образовавшиеся полости заполнить начинкой.

Выложить сверху оставшийся мусс, разровнять. Поставить в холодильник до полного застывания.

Когда мусс застынет, извлечь его из форм, потянув за концы пленки. Перевернуть на сервировочную тарелку, снять пленку.

Украсить оставшимися креветками, перепелиными яйцами, каперсами и красной икрой.

Очень нежная и вкусная закуска.