Это цитата сообщения Гали-28 Оригинальное сообщение
Нам понадобятся:
Грудинка говяжья (молодая) или телячья (мясистая) 2,5 кг
Хала или просто белый черствый хлеб 4-5 крупных ломтиков
Яйца сырые 4 штуки
Яйца вареные 4 штуки
Фарш куриный или говяжий 400 грамм
Молоко 500-600 мл
Манная крупа 5 столовых ложек
Лук репчатый 2 большие головки
Зелень укропа 1 пучок
Мускатный орех тертый 1 чайная ложка
Имбирь свежий натертый 1 чайная ложка
Перец черный молотый перед употреблением 2 чайные ложки
Сладкая молотая паприка 1 чайная ложка
Сухой тимьян 1 чайная ложка
или свежий 1 веточка
Пажитник греческий 1 чайная ложка
Соль
Рецепт не пошаговый. Готовили вместе с мужем на Пасху этого года. Готовили так много, что просто физически не успевала все запечатлевать. Но, в общих чертах по моим снимкам можно разобраться, как готовится говядина в духовке.
Для начала нужно посетить рынок или хорошую мясную лавку и попросить мясника вырезать вам хороший мясистый кусок говяжьей грудинки. Можно озадачить мясника прорезанием "кармана" для начинки. Но мы делаем это сами. Мясо надо помыть и хорошенько осушить, сделать отверстие.
[512x384] После этого разрез на мясе надо зашить так,
[512x384] 
[512x384]чтобы осталось отверстие, через которое нормально входит столовая ложка.
[512x384]Через это отверстие мы будем наполнять фаршем грудинку. Подготовленное таким образом мясо положить в холодильник.
[512x384]
Лук режем маленькими кубиками, в сковороде разогреваем сливочное масло. Обжариваем лук до легкого зарумянивания, оставляем остынуть. Халу или хлеб замачиваем в молоке. Отвариваем 4 яйца в соленой воде ( чтобы не потрескались), остужаем их в холодной проточной воде.
Фарш смешиваем с отжатой халой или хлебом, манкой, поджаренным луком,
[512x384]тертым мускатом, имбирем, пажитником, молотым черным перцем, порезанными мелкими кубиками яйцами, молоком и солью, сырыми желтками.
[512x384]Белки взбиваем с маленькой щепоткой соли, зелень
[512x384] мелко рубим. Осторожно смешиваем белки и зелень с фаршем.
[512x384]
[512x384]Достаем подготовленное мясо из холодильника. Столовой ложкой аккуратно наполняем его фаршем,
[512x384] осторожно проталкивая сверху рукой фарш вниз и во все уголки. Наполнять грудинку фаршем надо не туго, чтобы при выпекании мясо не лопнуло и фарш не вывалился наружу.
Отверстие зашиваем. На противень, в котором будет запекаться говядина, кладем отмотанный кусок фольги, а на него - мясо.
[512x384] Посыпаем красным перцем, тимьяном. Я еще сыпанула одной специи,
[512x384] которую делает моя тетя. Но она вовсе не обязательна. Теперь режем не толстыми ломтиками сало или бекон
[512x384] Укладываем это добро сверху на мясо,
[512x384] плотно два раза оборачиваем фольгой.
[512x384]
[512x384]Духовку разогреваем до 120-130С. Мясо отправляем в духовку часов на 7. При таком способе запекания получается изумительно мягкая и нежная говядина в духовке. Любители более традиционного метода приготовления могут запекать говядину при 180С около 3 часов. Тоже будет вкусно, но по-другому.
Полностью охлаждаем фаршированную запеченную говядину сначала на воздухе, а потом в холодильнике. Подаем на следующий день. Подрезаем сначала мясо с ребер, а потом режем его довольно толстыми ломтями.
[512x384]
[512x384] Подаем с салатом из свеклы, соусом из тертого хрена.
Конечно - это вовсе не аутентичный еврейский рецепт! Но сколько еврейских блюд живут "под прикрытием" в кухнях разных народов? Вот и знаменитая говядина запеченная в духовке трансформировалась на закарпатский лад.
Всегда Ваша