Это цитата сообщения Джебол Оригинальное сообщение

Это блюдо уходит своими корнями в далeкое прошлое украинской кухни, но от этого не становиться менее актуальным в наши дни. Отличная находка для сытного ужина в воскресный день.
[показать]
Ингредиенты для "Шпундра"
Свиные рёбра — 1 кг
Мука (для панировки) — 1 стак.
Свекла (крупная) — 3 шт
Лук (средний) — 2 шт
Ржаной хлеб — 2 ломт.
Сахар — 4 ст. л.
Вода (для свекольного кваса) — 700 мл
Лимонная кислота (по вкусу) — 1/4 ч. л.
Соль перец (по вкусу)
Масло растительное (для жарки) — 70 мл
Изюм (по желанию) — 1 ст. л.
Заранее приготовить свекольный квас. Для этого две свеклы натереть на мелкой тёрке, добавить два кусочки обжаренного ржаного хлеба, 4 ст.л. сахара и 600 мл воды. Для более быстрого брожения можете добавить 1 ст. л изюма.

Оставить в тёплом месте на три дня, накрыв марлевой салфеткой. Процедить.

Свиные рёбра нарезать кусочками. Не солить!

Запанировать в муке и хорошо обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.

Сложить мясо в кастрюлю, на дно которой выкладываем ломтики нарезанной сырой свеклы.


Две луковицы нарезать кубиками, или полукольцами, обжарить в масле, на котором жарилось мясо, и добавить верхним слоем.

Залить мясо с овощами свекольным квасом, его количества хватит для того, чтобы полностью покрыть их , довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу, добавить 1/4 ч. л.лимонной кислоты (это поможет сохранить цвет свеклы ярким и сбалансировать вкус блюда) и тушить на медленном огне полтора часа. Не пугайтесь такого количества сахара, мясо не будет варится в сахарном сиропе, он нужен для брожения кваса. Регулируйте соль и кислоту на свой вкус.


За это время мясо станет мягким, и необыкновенно вкусным, приобретёт насыщенный рубиновый цвет. По вкусу абсолютно не похоже на мясо из борща.


Можно подать, как самостоятельное блюдо с овощами из бульона.

Либо отварить пшённую кашу и подать с ней. Вкусны оба варианта.
Совершенно спокойно можете приготовить ваш любимый гарнир - картофельное пюре, рис или гречку и подать мясо с ним.
Приятного аппетита вам и вашим близким!



Попробуйте приготовить свиные рeбра именно так, поверьте, слова восхищения, и благодарности вам обеспечены.
Этот рецепт я увидела в одной телепередаче, цвет мяса меня так покорил, что я сразу же приготовила его, с тех пор этот рецепт в числе самых любимых. Приготовьте и вы!