рыбный или овощной бульон быстрого приготовления

300

мл

тычинки шафрана

по вкусу

оливковое масло

1

ст. ложка(и)

картофель

100

г

стебель сельдерея

1

шт.

корень петрушки или пастернака

1

шт.

чеснок

1

зубчик(а)

соленое рыбное филе

100

г

мякоть помидора

1

шт.

сваренное вкрутую яйцо

1

шт.

листики петрушки или базилика

1

ст. ложка(и)

соль, перец

по вкусу

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Бульон разогреть, приправить его тычинками шафрана. Картофель помыть, почистить, порезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета, стебель сельдерея и корень петрушки или пастернака помыть, почистить, мелко порезать, добавить к картофелю. Залить горячим бульоном. Чеснок почистить, мелко порезать, добавить в суп. Варить все около 10 минут.

2. Нарезать подсоленное филе рыбы и мякоть помидора кусочками, добавить в суп. Яйцо очистить от скорлупы, мелко порубить, положить в суп перед подачей на стол. Посыпать листиками петрушки или базилика.

зеленый горошек

200

г

морковь

200

г

мелко нарезанный эстрагон

1

ст. ложка(и)

шницель из телятины

120

г

сок лайма

1

ст. ложка(и)

растительное масло

2

ч. ложка(и)

бульон

3

ст. ложка(и)

лайм

0,5

шт.

соль, перец

по вкусу

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Морковь помыть, почистить, нарезать тонкими полосками. Слегка поджарить в глубокой сковороде с горошком и эстрагоном, приправить солью и перцем. Телячий шницель промыть, сбрызнуть небольшим количеством соком лайма. Обжарить в масле. Приправить, вытащить из сковороды, отставить в сторону. В оставшееся масло добавить сок лайма и бульон, довести до кипения. Распределить по шницелю. Подавать к столу с нарезанным на кусочки лаймом и горошком с морковью.

 

ПИРОГ ИЗ АМАЛЬФИ

Удивительно нежный и ароматный "пирог из Амальфи" родился в солнечной Италии. Название блюда происходит от названия местности Амальфи, где на живописных склонах раскинулся сладкий виноград, ароманые лимонные и апельсиновые рощи... Своим изобретением пирог обязан монахам из монастыря Трамонти, расположенного в Амальфи.
Главная изюминка "пирога из Амальфи" - это тесто... из баклажанов! Практичные итальянцы давно подметили, что делать десерты из овощей - вкусно и полезно. Пирог готовится с шоколадом, пряностями, сладким сыром "рикотта" и цукатами.

 

Для приготовления пирога Вам потребуется:

• баклажаны 1 кг [показать]
• цедра лимонов 1 шт
• молоко 2/3 стакана
• рикотта 500 г
• яйца 2 шт
• сахар 1 стакан и 2 столовые ложки с горой
• шоколад (70-80%) 1 плитка
• корица, соль по вкусу
• масло
• цукаты
• орехи
• кисель:
  • 100 мл сока облепихи
  • 2-3 столовые ложки сахара
  • 200 мл воды
  • 2 столовые ложки крахмала (с небольшой горкой)

Приготовление

Подобрать для пирога длинные упругие баклажаны без косточек и очистить их от кожуры.

Нарезать баклажаны длинными тонкими полосками (около 0,5 см толщиной).

Стакан сахара всыпать в стакан воды, добавить на кончике ножа молотую корицу. Смесь выложить в сотейник или глубокую сковороду и сварить сироп.

Как только сироп закипит, опускать в него ломтики баклажанов и варить их до тех пор, пока баклажаны не станут сладкими и податливыми.

Варить баклажанные ломтики в сиропе несколькими небольшими партиями.

Смазать маслом разъемную форму и посыпать ее сахаром. Дно формы выстлать полосками баклажанов внахлест так, чтобы полоски слегка свешивались за край формы.

Приготовить начинку. Рикотту перетереть с яйцами, сахаром, щепоткой соли и лимонной цедрой. Добавить орехи и цукаты.

Половину начинки выложить на основание из баклажанов, залить сверху шоколадом.

Для приготовления шоколадной заливки черный шоколад залить горячим молоком и, помешивая, растопить на водяной бане. Густеющим соусом покрыть начинку из рикотты.

Сверху на слой начинки с шоколадом выложить слой баклажанных ломтиков (они короче, чем основные). Вновь выложить на баклажаны начинку и покрыть шоколадом.

Свисающие концы баклажанных полосок из основания пирога запахнуть вовнутрь - получилась баклажанная "коробочка".

Пирог выпекать в духовке в течение 30 минут при температуре около 170-180°С.

Остывший пирог покрыть плотным киселем из облепихи и украсить имбирными, лимонными и апельсиновыми цукатами.

Пирог поставить в холодильник для пропитки.

 

ЛИМОННЫЕ ПИРОЖНЫЕ С БЕРЕГОВ АМАЛЬФИ

[показать]

 

Для основы взбить яйца с сахаром и тертой цедрой лимона. Взбивать, пока объем не увеличится в 3 раза.