[показать]На 1 огнеупорную форту диаметром 28 см

Для рассыпчатого теста:

1. 200 г муки
2. 1 яйцо
3. 2 щепотки соли
4. 5 ст. ложек молока
5. 80 г охлажденного масла

Для начинки:

1. 1 кг лука-порея
2. 1 5 0 г бекона
3. 30 г сливочного масла
4. соль
5. белый перец, свежемолотый
6. мускатный орех, свеженатертый
7. 1/2 ч. ложки молотого тмина

Для заливки:

1. 200 г сметаны
2. 4 яйца
3. 1 0 0 г сыра грюир, свеженатертого
4. белый перец, свежемолотый
5. соль

Для рабочей поверхности:

1. мука

Время приготовления: около 1 1/2 часа

4 порции, в каждой примерно 3900 кДж/930 ккал

Из продуктов, указанных в рецепте, приготовить эластичное тесто. Рас­катать его на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, в круг­лый пласт и уложить его в форму. Края теста приподнять на высоту около 3 см и плотно прижать их к стенкам формы. Пласт теста много­кратно наколоть вилкой. Тесто в форме поставить на холод примерно на 45 минут.

* У лука-порея удалить темную зелень, срезать корешки. Надрезать стебель вдоль и, сняв с него плотную кожи­цу, вымыть его и нарезать тонкими кольцами.
* Бекон отделить от хрящей и шкурки, нарезать мелкими кубиками. Сли­вочное масло разогреть в сковороде и обжарить в нем кубики бекона, по­стоянно их перемешивая.
Обжарен­ный бекон вынуть шумовкой на та­релку. В оставшемся на сковороде жире обжарить в течение 5 минут лук-порей. Добавить соль, перец, мускатный орех и тмин.
* Для приготовления заливки яйца слегка взбить вместе со сливками и сыром. Посолить, поперчить. Духов­ку разогреть до 200°С.
* Лук-порей смешать с беконом. На­чинку выложить на тесто и полить заливкой. Выпекать пирог в духовке около 50 минут, до образования зо­лотисто-коричневой корочки. Гото­вый пирог оставить в отключенной духовке еще на 10 минут.