Соль 4 ст.л.
Insta Curе 2 ч.л. (для хранения и сохранения цвета мяса!).
Сухое молоко 200 гр. (обезжиренное!).
Чеснок 6 зубков (давленный!).
Белый перец 1ст.л.
Мускатный орех 1ст.л.
Куриный бульон 400 мл. (охлаждённый!).
Белковые оболочки диаметром 5 см.,дл.20см.,13шт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
У меня была одна целая индейка,после удаления костей и шкуры,вышло 3.5 кг мяса!
Режем мясо индейки на куски под отверстие мясорубки. Так-же режем свинину!
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 25 мм.,пропускаем индейку на фарш!
Снимаем сетку с мясорубки и меняем на более мелкую,с отверстиями 5 мм.,пропускаем свинину на фарш!
Смешиваем в сухой посуде: Соль,Insta Curе,Сухое молоко,Белый перец,Мускатный орех!
Соединяем оба фарша,добавляем давленный чеснок и специи. Слегка перемешиваем!
Выливаем в фарш охлаждённый куриный бульон и тщательно вымешиваем фарш,до однородной липкой массы!
Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде!
Ставим на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем,или используем машинку для наполнения оболочек фаршем!
Оболочки наполняем плотно фаршем,концы сразу перевязываем шпагатом.
Если при наполнении фаршем в колбасу попал воздух,проткните в том месте иглой!
Наполненые фаршем колбасы помещаем на ночь в холодильник!
На следующий день вывешиваем колбасы в коптильной камере,так чтобы не касались друг-друга!
В одну из колбас втыкаем температурный датчик,что позволяет наблюдать за процессом копчения не открывая часто дверь коптильни!
Ставим в коптильню протвень с водой для влаги,насыпаем кленовые опилки!
Первый час коптим при температуре 55 градусов,далее увеличиваем температуру до 65 градусов и коптим 1 час!
За-тем увеличиваем температуру до 75 градусов и коптим около 3х часов,или пока температура в нутри колбасы не подымится до 66 градусов!
Как только температура достигла нужной отметки,сразу выключаем коптильню и открываем дверь!
Приятного аппетита ! ! !
