Это цитата сообщения Валерия_Зим Оригинальное сообщение
Замечательные БЕЛЯШИ из «атомного» теста
[700x525]
Очень захотелось съесть что-нибудь очень "вредного"... Очень нежных и хрустящих беляшиков... с корочкой вот такой тоненькой, мяконькой, вкусной!
У этих беляшей очень вкусное тесто, воздушное! Беляшики получаются золотистыми и красивыми и, как будто, говорят: съешь меня!
Тесто:
2 стакана теплого молока, 2 ст.ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 30 гр. дрожжей (не сухих) , 1 яйцо, 700 гр. + 300 гр. муки
Фарш:
свинина 400 гр., говядина 400 гр., (можно добавить грамм 200 сердца), 1 большая луковица, соль и перец по вкусу, вода 100 гр., постное масло 250 гр.
Способ приготовления:
Приготовление теста: подогреть 2 стакана молока. Дрожжи размочить в теплом молоке (в 150 граммах от 2х стаканов). В это молоко добавить щепотку сахара и дать дрожжам чуть-чуть подняться. Соединить все ингредиенты. Следить за тем, чтобы все было теплое (не горячее). Поместить в кулек и положить в кастрюлю с теплой водой. Тесто поднимается, так что завязывайте кулек ближе к краю, чтобы было много свободного места. Через 1 час тесто будет полностью готово. Его можно будет вымесить и поместить в морозильную камеру, если вы не хотите его использовать сразу. после разморозки тесто не потеряет вкусовые качества.
Фарш: перемолоть все на мясорубке, посолить, поперчить. Добавить воды, чтобы тесто стало сочнее.
Приготовление:
Разделяем тесто на равные шарики примерно по 30-40 грам, слегка раскатываем.
В середину укладываем фарш и разминаем вилочкой, чтобы фарш лучше прожарился.
Скрепляем треугольным конвертом и выкладываем швом вниз.
Даем немного разстояться. Мин 5-7
Жарим в полуфритюре (когда погружается половина биляша) на небольшом огне. По необходимости доливаем масло.
Жарим со всех сторон, включая боковые части.
Полезные советы:
Чтобы пирожки получились настоящими беляшами, при их приготовлении нужно соблюдать особые правила:
- Мука обязательно просеивается. Это делается для того, чтобы она обогатилась кислородом, стала очень легкой и воздушной.
- В тесто добавляется только взбитый желток, а вот белком хорошо смазать пространство вокруг фарша, когда будете укладывать его на тесто – это предотвратить вытекание мясной массы.
- Лук лучше добавлять как сырой, так и обжаренный, в пропорции 1:1. Можно также добавить и чеснок или измельченную зелень.
- Жарят беляши при наличии свободного места для каждого, чтобы они не слипались и прожаривались равномерно.
- После обжарки рекомендуется выложить их на полотенце, чтобы ушел жир. Можно также поставить беляши на четверть часа в духовку, так они станут еще мягче.