В Одессе баклажаны любовно называют – синенькие. Из них  готовят  много вкусных блюд. Самое распространенное и простое в приготовлении, которое готовится на открытом огне, чтобы запах дымка чувствовался. В крайнем случае используется духовка. Деликатес одесский из синеньких не выводится со стола, сегодня съели, сразу же готовится очередная порция. 

Баклажаны должны быть не как «лошади" на взморье, а размером не больше 20 см. Используем 5-6 штук. Молоденький продукт быстро запекается на огне. Синенькие нужно обязательно проколоть в нескольких местах вилкой, иначе, когда начнут запекаться, повзрываются и разлетятся по сторонам. Ладно, если это случится на даче, а если в духовке? Отмывать долго придется.

За процессом запекания следим, переворачиваем, чтобы баклажаны "кукожились" равномерно. Уходит примерно по времени двадцать минут, после чего сморщенную шкурку снимаем и рубим синенькие мелко–мелко ножом. Некоторые «рубят» комбайном, но еда приготовленная вручную всегда получается вкуснее. 

Теперь нам потребуется две-три помидорины и половина головки, «добрячего» по размеру чеснока. Эти продукты также мелко измельчаем. Для лентяев удобнее выдавить чеснок через чесноковыжималку, а помидоры натереть на терке, но мы этого делать не будем. Наши руки не для скуки, обойдемся без приборов.

Также очень мелко рубим головку репчатого лука. Все соединяем и вводим в смесь немного растительного масла, черный молотый перец, присаливаем. И теперь – завершающий этап, добавление уксуса. Добавляем совсем немного, пробуем. И пока доводим « до вкуса», все время пробуем, без этого вкусного блюда не получится. 

Если нет терпения, синенькие можно есть сразу, но лучше дать им часик охладиться в холодильнике. Одновременно к месту и водочку охладить, друзей пригласить. Ну и хлеб черненький припасти, синенькие  отлично с ним сочетаются.

И нечего ложкой орудовать, вкуса истинного не поймете, только на ломоть черного хлеба намазывайте закуску.  Поверху присыпаем зеленым лучком и водружаем листик петрушки. Теперь перекидываем стопочку холодной водочки и закусываем. М...ням, наслаждение... Приятного аппетита.