Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Домашний торт «Птичье молоко» с глазурью «Бородино»



бисквит:
1 яйцо
1 желток
1 ст.л. тёплой воды
50 гр. сахара
60 гр. муки

суфле:
250 гр. сахара
2 белка
4 гр. (2 ч.л. без горки) агара
80 гр. воды
200 гр. масла
100 гр. сиропа крем-брюле
сироп «крем-брюле»:
15 гр. воды
40 гр. сахара
100 гр. сгущёнки
глазурь «Бородино»:
70 гр. масла
35 гр. сиропа «крем-брюле»
сироп «крем-брюле»:
30 гр. сахара
10 гр. воды
40 гр. сгущенки
сироп здесь больше, чем нужно, но делать его удобнее в большом объёме.

Для начала основа из бисквита. Для нее взбейте яйцо и желток с теплой водой и сахаром до густой, почти белой массы.
Всыпьте муку и замесите тесто. Это надо делать энергично и быстро, но осторожно, лопаточкой.
Тесто.
Вылейте тесто на бумагу для выпечки, слегка размажьте в круг диаметром 20см и выпекайте при t 200* С. 15 минут. Можно также испечь два коржа, теста хватит.
Дайте коржу остыть и вырежьте по размеру формы. Сделайте бортики из бумаги для выпечки или ацетатной плёнки.
Приготовьте сироп «крем-брюле» для суфле. Для этого сахар залейте водой в кастрюльке, доведите до карамелизации.
Как только он потемнеет, добавьте сгущёнку, перемешайте и влейте немного воды.
Добавляйте воду понемногу, чтобы смесь получилась правильной густоты.
Масло взбейте с остывшим сиропом «крем-брюле» в крем.
Для суфле сделайте агаровый сироп. Агар положите в воду и подогрейте до кипения, чтобы получился кисель.
Всыпьте сахар, перемешайте.
Варите на среднем огне, постоянно помешивая, несколько минут — у готового сиропа с лопатки тянется тонкая нитка.
Уберите сироп с плиты и взбейте два белка до плотности, чтобы масса не текла и не выпадала из миски.
Влейте горячий сироп небольшой струйкой, продолжая взбивание. Когда сироп закончится, продолжайте взбивать несколько минут.
В густую массу добавьте масляную смесь, быстро перемешайте.
Быстро, потому что агар начинает застывать при t 40* С.
Перелейте суфле в форму, где уже лежит корж.
Уберите торт в холодильник на час, затем достаньте и уберите бумагу или пленку, чтобы торт можно было сразу заглазировать.
Для глазури «Бородино» приготовьте сироп «крем-брюле» как показано выше.
Смешайте масло комнатной температуры и остывший сироп. Взбивайте, поставив в воду температурой около t 60* С.
Сначала смесь будет густой, но потом начнет становиться жидкой. Глазурь готова. Следите, чтобы она не нагрелась выше t 30* С., потому что масло распадется.
Вылейте глазурь на холодный торт и размажьте.
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник и пошаговые фото