Тыква по-гречески.
[700x422]
Тыкву порезать на кусочки и обжарить в оливковом масле с солью и красным острым перцем 1-2 мин. Добавить томат-пасту, немного чеснока, базилик и поставить тушиться на медленном огне, пока тыква не станет мягкой. Перед подачей на стол можно посыпать ее мелко нарезанными помидорами и зеленью.
Салат из тыквы
[450x364]
Взять 2 чашки мякоти тыквы, порезанной кубиками, разложить ее на противне. Побрызгать оливковым маслом и посыпать черным перцем и запекать при 180 градусах 30 мин. Дать остыть. Отдельно смешать 80 г черных порезанных оливок, 80г твердого порезанного кубиками сыра и 3 стол. Лож. листьев салата. Перемешать с тыквой и заправить уксусом и солью.
Тыква под соусом
[400x370]
1 кг тыквы нарезать ломтиками и обжарить, уложить на сковороду, залить молочным соусом средней густоты, посыпать 2 ч. лож сухарей, смазать маслом и запечь в духовке Для соуса: в маленькой кастрюле 40г сливочного масла , добавить 40 г муки, перемешать , сразу же добавить 500 мл молока, поперчить и продолжать размешивать, довести до кипения и держать на огне несколько минут до загустения. 
Пряная тыква по-сицилийски, 4 порции.
[560x340]
Что нужно:
1 кг тыквы,
5 ст. л. оливкового масла,
1 зубчик чеснока,
1 ст. л. сахара,
щепотка молотой корицы,
125 мл белого винного уксуса,
горсть листиков свежей мяты,
черный перец.
Что делать:
Тыкву очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать длинными продолговатыми дольками толщиной 1 см, каждую дольку разрезать пополам. Масло разогреть в большой сковороде, обжарить тыкву с очищенным чесноком, в течение 3 мин. Как только чеснок потемнеет, удалить его. Снять сковороду с тыквой с огня, осторожно слить лишний жир. Посыпать тыкву сахаром и корицей, хорошенько перемешать, влить уксус, добавить зелень мяты и перец по вкусу. Накрыть крышкой, дать настояться, не менее 15 мин. Можно подавать к столу как в холодном, так и в горячем виде.
Макароны с тыквой «Урсула», 4 порции.
[468x300]
Что нужно:
2 зубчика чеснока,
3 ст. л. оливкового масла,
125 г моццареллы,
50 г сливочного масла,
горть листьев шалфея
тертая цедра и сок 1 лимона,
500 г тыквы,
300 г пасты «ракушки»,
85 г тертого пармезана,
соль, перец.
Что делать:
Чеснок очистить, обжарить целиком до мягкости в 1 ст. л. оливкового масла, дать слегка остыть. Крупно нарезанную моццареллу, размягченное сливочное масло, обжаренный чеснок, несколько листочков шалфея, лимонную цедру и лимонный сок поместить в кухонный комбайн, приправить по вкусу и измельчить до консистенции грубой пасты, периодически снимая ее с бортиков чаши блендера шпателем. Переложить пасту на лист пищевой пленки, скатать в цилиндр. Охладить, 30 мин. Духовку разогреть до 200 оС. Вылить оставшееся оливковое масло в форму для запекания и прогреть в духовке в течение 5 мин. Тем временем тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мякоть кубиками со стороной 2 см. Сложить кусочки тыквы в форму, перемешать их с горячим маслом и приправить по вкусу. Запекать 25–30 мин., периодически помешивая. Пасту отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь всей воде. Вновь поместить пасту в кастрюлю, смешать с тыквой и тертым пармезаном. Охлажденное масло с моццареллой и шалфеем нарезать ломтиками, смешать с пастой. Быстро разложить по тарелкам, посыпать оставшимся шалфеем и немедленно подать.
Ризотто с тыквой и чесноком, 6 порций.
[640x597]
Что нужно:
Для песто:
1 пучок свежего базилика,
3 зубчика чеснока,
3 ст. л. кедровых орешков,
200 мл оливкового масла,
50 г тертого пармезана.

Для ризотто:
6 зубчиков чеснока,
1,4 л куриного бульона,
85 г сливочного масла,
400 г тыквы,
2 ст. л. оливкового масла,
1 маленькая луковица,
400 г риса арборио,
100 г тертого пекорино,
50 г тертого пармезана .

Для украшения:
50 г лука-шалота,
100 г муки,
растительное масло для фритюра,
соль, перец.
Что делать:
Приготовить песто. Листья базилика отделить от стеблей, вымыть, обсушить. Чеснок очистить, 1 зубчик крупно порубить. Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде. Базилик, зубчик чеснока и кедровые орехи измельчить в блендере до состояния крупнозернистой пасты; добавить оливковое масло, взбить. Перелить в миску, смешать с пармезаном. Духовку разогреть до 200 оС. Нарезанную кубиками тыкву выложить в форму для запекания, смешать с оливковым маслом и запекать 10–15 мин. Тем временем нарезанный тонкими кольцами шалот обвалять в муке, смешанной с солью и перцем, обжарить в сильно разогретом масле до светло-золотистого цвета и переложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Сохранять теплым до подачи. В большой плоской сковороде растопить оставшееся сливочное масло, потушить измельченный репчатый лук до мягкости, около 5 мин. Увеличить огонь до максимума, всыпать рис и обжарить его до прозрачности. Убавить огонь и постепенно вливать оставшийся бульон, тщательно перемешивая. Залив один половник, подождать, чтобы рис впитал всю жидкость, затем доливать еще. Когда рис сварится до состояния «аль денте», смешать его с двумя видами тертого сыра, чесноком и запеченной тыквой, готовить еще 2 мин. Снять с огня, добавить песто. При подаче к столу посыпать колечками хрустящего шалота.
Паштет из тыквы
[500x454]
Необходимые продукты:
500 г тыквы,
2 ст. л. томат-пасты,
100 г белого хлеба без корки,
1 большая луковица,
4 ст. л. растительного масла,
соль, перец,
4 ст. ложки уксуса яблочного.

Приготовление:
Тыкву очистить, нарезать тонкими ломтиками, слегка присолить и оставить на полчаса, после чего обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Остудить. Прокипятить томат, чтобы выпарилась вода и масса загустела. Мелко нарезать лук. Хлеб намочить в уксусе и отжать. Все подготовленные продукты измельчить при помощи мясорубки или блендера, посолить, заправить растительным маслом и выложить в салатницу, украсив веточкой петрушки. Подавать можно с отварным рисом.
Запеканка из тыквы.
[446x379]
Пожарить кусочки очищенной тыквы(300г). Сварить на молоке густую рисовую кашу( 1 стакан риса- 200 г молока) , заправит сливочным маслом( 50г) , солью, уложить на смазанную сковороду , сверху- плотным слоем тыкву. Залить молочным соусом (100г), посыпать тертым сыром , смазать маслом и запечь.
Тыквенный пирог
[500x375]
О,5 кг печеной тыквы, 3 яйца, ¾ стак растительного масла, о,5 стакана воды, 2,5 стакана муки, 2,5 стакана сахара, 1ч. лож. соды, 1,5 ч.лож. соли, 2-3 гвоздики, 1,5 ч. лож. корицы, о,5 стакана молотых лесных орехов, 1 стакан изюма.
Яйца взбить с водой , тыквой, растительным маслом в миксере. После добавить остальные ингредиенты ,хорошо перемешать. Переложить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму и печь на среднем огне час.
Варенье
[400x300]
Очистить тыкву. В таз налить воду , положить соду и опустить тыкву, нарезанную крупными кусками. Оставить на сутки. Затем слить воду, промыть тыкву. Сварить сироп , положить кусочки тыквы, но не мешать. Когда варенье закипит, снять с огня на несколько часов. Затем варить до готовности. На 1 кг тыквы- 1,5 кг сахара, 1 ст. лож. соды , ¾ стакана воды.

От Leykoteya