[показать]Ингредиенты:
1 кг маленьких баклажан
0,5 кг жгучего красного перца или болгарского сладкого
0,5 кг грецких орехов
1 головка чеснока
1 литр оливкового масла
соль

Способ приготовления:
Баклажаны моем, разрезаем вдоль, но не до конца. Варим до полуготовности. Обильно солим снаружи и внутри и ставим под гнет.
Пока баклажаны стекают, готовим начинку: Жгучий перец пропускаем через мясорубку,  грецкие орехи крупно рубим, чеснок измельчаем в чесночнице. Всё смешиваем..
Начиняем подготовленные баклажаны и укладываем в банки. Сливаем с банки  лишнюю жидкость, заливаем горячим оливковым маслом, накрываем капроновыми крышками и охлаждёнными  ставим в прохладное место.
.Баклажаны готовы к употреблению через две недели.
Рецепт Виты Гринюк.