[показать]

"Очень ленивый" голубец.

Это блюдо на случай, если надо срочно приготовить сытный обед (ужин) для большой компании, любителей поесть, а времени возиться с отдельными порционными изделиями нет. Тогда на выручку приходит находчивость, кочан капусты и фарш!

Все составляющие как в обычных голубцах, только вместо маленьких порционных изделий получается один большой голубец, в котором все продукты укладываются рядами и так запекаются.

По вкусу такой голубец-переросток ничем не отличается от своих меньших собратьев. На вид получается тоже вполне симпатично - тёмные слои мяса с рисом чередуются со светлыми капустными прослойками.

[показать]

Для приготовления "очень ленивого" голубца нам понадобиться:
   • 1 небольшой вилок капусты;
   • 700-800 гр. готового фарша (свинина -30% + говядина - 70%);
   • лук - 1 шт.;
   • рис 100~150гр.;
   • соль;
   • перец.

Соус-заливка: 
   • сметана жирностью 20% - 500 гр.;
   • томатная паста 2 ст ложки с горкой (~100гр.);
   • соль 1~1,2 ч л.;
   • перец;
   • вода 100 мл.

Соус к голубцу:

   • натуральный йогурт - баночка 250 гр.;
   • зелень -большой пучок;
   • соль;
   • перец;
   • чеснок.

Рецепт "очень ленивого" голубца:
Капусту разбираем на листья, надрезая их у основания - от кочерыжки. Отвариваем их в подсоленной воде, ориентировчно по 5 минут на каждую партию - до, я бы назвала это состояние не "полумягкость", а "мягкость на 75% от окончательной готовности". Если листья капусты останутся жёсткими, то во время тушения они не успеют приготовиться и так и останутся хрустящими. Но и переваривать их тоже не нужно, т.к. в блюде они будут еще тушиться около 40 минут.

[450x]
Отваренные листья капусты вынуть из воды и остудить. Если центральные жилы у листьев остались твёрдыми, то их можно вырезать или отбить деревянным молотком (скалкой, пестиком).

Отварить рис в подсолёной воде. При желании можно оставить рис недоваренным - чуть твердоватым. Воду слить; рис остудить. Смешать фарш с рисом. По желанию можно добавить в начинку пряные травки: петрушку, укроп, базилик, кориандр, мелко порубив их для этого.

Сделать соус-заливку: в глубокой миске смешать сметану с томатной пастой, солью и перцем, а затем разбавить водой.

Взять глубокую форму для запекания, которую будете использовать высота бортиков не менее 6см. На дно формы налить 3-4 ст. ложки соуса. Уложить капустные листья. На листья тонким слоем нанести фарш.

[450x338]
Равномерно залить соусом. Чередовать слои капусты, фарша и соуса, пока не закончатся продукты.

[450x]
Сверху должен оказаться слой листьев, политый остатками заливки. При указанном количестве продуктов должно получиться 3 ряда фарша и 4 ряда капусты.)

[450x600]
Форму затянуть сверху фольгой.

[450x600]
Поставить в духовку при t=200~220°C примерно на 40 минут. Я все изделие из формы сразу не достаю, а отрезаю необходимоек количество прямо в ней -по мере необходимости.

[450x600]
При подаче разрезать запеканку на длинные брусочки и полить соусом, который готовим, смешивая натуральный йогурт,зелень.специи. 

источник
[показать]