Не смогла пройти мимо этой
*улитки*, оригинальный сербский
сдобный пирог с маковой начинкой и сливой не давал покая.
Зима не сезон для слив,зато у нас всегда есть вишни.
К слову,45% мирового рынка вяленой вишни производится в нашем штате.
Вкусно! очень вкусно,нежное сдобное тесто,хрустящая сахарная корочка .
Сладкая маковая начинка прекрасно дополняется вишневой кислинкой.
[показать]
Такой пирог рекомендуют съедать в день выпечки, от большого количества слив тесто разомкнет и будет не вкусным на следующий день.
Вооружившись предупреждением я обмакнула каждую вишенку в крахмал,на фото видно, что вишневый сок
преобразовался в желе предохраняя тесто от лишнего размыкания..
.
Рецепт.
(
оригинальный рецепт)
400гр.муки.
100гр сливочного масла.
150гр молока.
20гр свежих дрожжей(я взяла 3 гр инстант( 1 чай.лож быстрых )
60гр сахара.
щепотка соли.
1 яйцо
1 желток
пакетик ванильного сахара.
Для маковой начинки.
100гр мака.
80 мл молока.
50гр сахара.
( я еще добавила 50гр сливочного масла)
Для фруктовой начинки
сливы 800гр-1кг.
(я использовала размороженную вишню)
Крахмал.
Приготовить маковую начинку.
Мак размолоть( в кофемолке) .Вскипятить молоко с сахаром,затем добавить мак , помешивая заварить начинку до загустения .
Начинку охладить.
Приготовление теста.
Если использовать свежие дрожжи,нужно их активировать, раскрошить и залить
теплым молоко, добавить щепотку сахара,дать смеси время
хорошо за пузырится.
Просеять муку и добавить щепотку соли,добавить быстрые дрожжи(или активированные свежие).
Растопить сливочное масло .
Добавить добавить 1 яйцо и желток и растопленное сливочное маслов муку и замесить мягкое тесто.
Я приготовила половину порции этого пирога,замешивала тесто в ручную.
Тесто в начале довольно мягкое и липкое,затем становится более упругим и не липнет к рукам.
Готовое тесто накрыть и поставить на брожение 1 час в теплое место( все зависит от температуры в помещении,у меня тесто стояло около 1,5 часа,увеличилось в два раза.)
Готовое тесто раскатать в прямоугольник 30Х40 см( у меня на пол. порции 20Х47см)
Пласт разрезать на 3 равные части см. фото оригинального рецепта(я разрезала на 2 части 10Х47)
На полоски теста выложить маковую начинку,пласты свернуть рулетом,защипать продольный шов.
Подготовить форму ( у автора диаметр формы 27см. у меня форма 20см.),смазать ее маслом(по желанию можно выкладывать на пергаментный лист)
Рулеты выложить в форму в виде *улитки* , поочередно закрутить их по спирали ,соединить и защипать края.
Закручивать не туго,нужен некоторый зазор для фруктов
.
Выложить сливы(вишни- каждую вишенку я обмакнула в сухой крахмал)
Расстойка 30 минут( у меня заняло больше времени-все зависимости от температуры помещения).
Перед выпечкой пирог посыпать сахаром.
Выпекать 30 минут при температуре 180С/350Ф.
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
[показать]
[показать]
Сдобное тесто,маковая начинка и вишни...великолепное трио!!
[показать]