Сметану смешать с кипяченой водой, немного, добавить чуть сухой грузинской аджики, размешать, дабавить зелень кинзы, базилика или любой другой, какую любите и в блендер. Соль добавлять по желанию, так как соус и так соленый, так как в нем сухая аджика, а она достаточно соленая.
С помидор снять кожуру, очень мелко порезать, припустить на сливочном или растительном масле, добавить по вкусу соль и горький черный перец, довести до кипения, немного проварить, дать чуть остыть и добавить по вкусу чеснок и любую по вкусу зелень.
Очень хорошо подойдет к хинкали соус, который готовят к долме. Мацони или жирный густой кефир, если он недостаточно густой добавить сметаны, смешать с тертым чесноком, солью, черным горьким перцем и зеленью, любой, какую любите.