Это цитата сообщения
gmb_volkova Оригинальное сообщениеТорт "ПАВЛОВА" со свежими фруктами.(Австралийский)
[показать]
http://www.koolinar.ru/recipe/view/78438
Десерт «Павлова» готовится из взбитых в густую пену (иногда с солью) яичных белков с последующим добавлением сахарного песка, белого винного уксуса, кукурузного крахмала и ванильного сахара. Полученная смесь выпекается так же, как меренги. Благодаря добавлению кукурузного крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким внутри, в чём состоит его главное отличие от меренги. Сверху торт украшается взбитыми сливками и свежими фруктами: клубникой, малиной, киви, бананами или кусочками персиков[5].
Желательно, чтобы торт украшался перед подачей на стол. Также не желательно оставлять украшенный торт на следующий день, так как он сильно впитывает влагу, и его вкусовые качества ухудшаются. Неукрашенный торт (выпеченное безе) можно оставить на ночь в духовом шкафу, в котором он пёкся, чтобы украсить утром.
|
|
|
-
Яичные белки - 4 шт.(охлаждённые).
-
Сахар мелкий - 1 ст.
-
Крахмал - 3 ч.л.
-
Уксус(лимон.сок) - 1 ч.л.
-
Сливки жирные - 200 гр.(охлаждённые)
-
Клубника - 250 гр.
-
Киви - 2-3 шт.
-
Passionfruit - 2-3 шт.(можно без).
|
-
Pазогреть духовку до 130Ц. положить камень в центр духовки, или поставить посуду с водой.
-
Взбить белки с уксусом до увеличения в объёме в 3-4 раза(на 1-ой скорости,в одну сторону!).Добавить небольшими порциями сахар.Взбивать минут 5-7 до полного растворения сахара,добавить крахмал-готово!
-
На бумаге для выпечки(с обратной стороны) нарисовать круг диам.20 см.Выложить в центр белки и аккуратно разровнять(см.фото)
-
выпекать 1 час 15 минут, или пока края не стануть сухими и светло-кремового цвета. выключить духовку, слегка приоткрыть дверцу и оставить до полного остывания.(Очень удобно безе испечь накануне)."павлова" должна быть с хрустящей наружней корочкой и нежным суфле внутри (как маршмеллоу). если не получилось хрустящей корочки, значит, корж не допечен.
-
Очистить,нарезать фрукты.
-
Взбить сливки до устойчивых пиков(2 минуты на первой скорости,и 2 минуты на второй!)
-
Уложить сливки на безе,украсить нарезанными фруктами и сверху passionfruit(можно и без него).Убрать в холодильник до подачи.(чтобы фрукты не заветрились,накройте их плёнкой стрейч рулона).
-
-
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
|