Это цитата сообщения San_i_Co Оригинальное сообщение
ЖЕЛЕ
http://gentlewoman.ru/post/351#more-351
Десерт под названием Желе — это блюдо из фруктовых или ягодных соков, сахара и желатина.
Основная составляющая желе - желатин. Согласно средневековым рукописям, о желатине было известно еще в 15-ом веке. Готовился он из пузырей рыб породы осетровых, и на вид был как клей. В том сухом виде, в котором привыкли видеть его мы, он появился лишь в 1845 году с подачи инженера Питера Купера. Он изобрел и запатентовал технологию, согласно которой шкуры, кости, хрящи и другие части тела животных после переработки превращались в желирующее вещество без запаха.
Купер обнаружил, что если развести это вещество в воде, то, по мере остывания, она становится достаточно твердой массой, к тому же съедобной. Но что делать с этой массой, Купер не знал, поэтому продал патент Перпу Уайту. Считается, что именно он и изобрел сам десерт в виде желе. Уайт придумал добавлять в желатиновую массу фруктовые красители, чтобы улучшить цвет и вкус продукта. Супруга Уайта назвала это блюдо Джелл-О.
Однако, их кулинарная находка успеха не имела, а предприятие и патент в итоге были проданы новому владельцу Мистеру Вудуорту. Вложив в рекламную компанию немало средств, Вудуорту все же улыбнулась удача, и желе заняло свое место среди общедоступных десертов.
Желе — это единственный продукт из свинины, который считается кошерным у евреев. Раввины даже называют его «пареве» — то есть ни мясной, ни молочный продукт. Естественно, речь идет о желе в чистом его виде.
Известно, что с давних времен в кулинарии наряду с желатином используют порошкообразный растительный продукт из водорослей Агар-Агар. Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий, поскольку не усваивается организмом человека.
Вагаси из морских водорослей агар-агар — это традиционные японские сладости, которые подают к зеленому чаю. Они отличаются от обычных кондитерских изделий тем, что готовятся исключительно из натуральных компонентов. Некоторые виды содержат зеленый чай, травы, натуральный цветочный нектар.
Для японцев, как известно, важен не только вкус, но и вид любого продукта, в том числе и сластей. В начале июня по традиции подают к столу «летнее» вагаси цвета гортензии, с нежно-зелеными листочками, символизирующими молодость и свежесть природы.
В Китае тоже есть свой рецепт приготовления десерта из фруктов и агар-агар — Tai Choy Gо. Китайцы любят готовить желе с добавлением цветков различных растений, а также китайского апельсина — кумквата.
Для здоровых хрящей особенно важны желеобразные продукты. При проблемах с суставами полезно употреблять в пищу фруктовые желе, желейный мармелад. К тому же это десертное блюдо низкокалорийное, и вряд ли навредит вашей фигуре больше, чем кусок торта или шоколадка.
Приятного аппетита