Ленинградский рассольник

РЕЦЕПТ 
- 400г курицы на кости.
- одна большая луковица 
- 200 г соленых или маринованных огурцов.
- 1 чашка перловки (150г) 
- 200г. томатной пасты.
- 3-4 средних картофелины
- 2 ст.л. растительного масла 
- 2ч.л. соли 
- укроп 
- 2-3 лавровых листка 
- сметана 
 

Как готовить: 

- Курицу разделать на части, сполоснуть. Поместить в кастрюлю и залить 4 литрами холодной воды. На медленном огне довести до кипения и тщательно снять всю пену. Посолить и варить час. 
- Пока варится курица, залейте перловку 3 чашками воды и варите до тех пор, пока не выкипит вся вода. В конце можно попробовать- перловка должна быть упругой, но не твердой. 

- Переложите перловку в дуршлаг и промойте под проточной водой. Дайте воде стечь. 
- Репчатый лук нарежьте кубиком и обжарьте на среднем огне на растительном масле минут 10-15, помешивая. 

- Добавьте томатную пасту и помешивая готовьте пару минут. 
- Огурцы нарежьте мелким кубиком. Переложите в сотейник или кастрюлю и налейте воды, только чтобы покрыло. Доведите до кипения и готовьте 5-7 минут. Так, чтобы огурцы были мягкими. 
- Будем считать, что бульон сварился. По желанию его можно фильтрануть. Курицу достаньте и разберите на запчасти. На мелкие кусочки, то есть. 
- Поставьте бульон на огонь, а когда он вновь закипит, добавьте в него мясо- без костей и прочего счастья. 
- Теперь время кидать очищенный и порезанный кубиком картофель. Варить 15 минут. 
- Добавьте лук с томатом. 
- После того, как вновь закипит- влейте огурцы вместе той жидкостью, в которой они кипели 
- После очередного закипания добавьте перловку и дайте закипеть.Попробуйте на соль. Теперь можно снимать с огня. 
- Теперь осталось добавить нарезанный мелко укроп и лавровый лист. Накройте крышкой. Мне нравится, когда суп настаивается хотя бы ночь. Это как с солянкой сборной- на утро она всегда нектар и амброзия.

- да, такой рассольник можно сварить не только на курице. Лично мне нравится говяжья грудинка на косточке. Как по мне- говяжий бульон здесь смотрится лучше всего. Но опять же любители легких бульонов без жирных частей и костей могут брать курицу. 

- Насколько я знаю - отличительные факторы Ленинградского рассольника- говяжий бульон, перловка, предварительно отваренная практически до готовности, обжаренная томатпаста. 

рассольник  получился наваристым, густым и очень вкусным.