Предлагаю вам свой первый супчик!  [показать] 

ПРОДУКТЫ (примерно на 6 порций): 
1 л. мацуна 
1 л. воды 
6 жменек пшеничной крупы (“дзавар”) – по жменьке на порцию 
1 яйцо 
1 ч.л. (без горки) муки 
1 луковица 
30-40 гр сливочного масла 
свежая зелень КИНЗЫ 
сухая мята 
соль 




ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 
Сначала крупа… Количество крупы я написала в “жменьках” (как у бабушки  [показать] ), и это очень удобно! Я практикую такой способ “отвеса” и для других супов! На каждую тарелку супа - вот по такой жменьке крупы: 

Пшеничную крупу не рекомендуется варить вместе с супом! Она варится довольно долго, поэтому во многих рецептах спаса рекомендуется варить ее отдельно, просто в воде. Затем отвар сливают, а крупу добавляют в суп. НО! Я не сторонник долгой варки (в том числе круп), да и слива полезных отварчиков тоже!!! Поэтому делаю так, как в моем рецепте, а именно –замачиваю на ночь! И водичку потом НЕ выливаю, а добавляю в суп! 
(Это не относится к рису. Его лучше проварить отдельно до полуготовности, а отвар слить, так как он придает супу излишнюю вязкость...) 

Итак, пшеничную крупу хорошо промыть холодной водой, залить небольшим количеством воды, чтоб только покрыло на 1-2см и оставить на ночь. На следующий день крупа будет уже достаточно мягкая, чтобы варить ее сразу в супе!
В кастрюлю, в которой будем варить спас, разбить яйцо, добавить щепотку соли и муку, 

слегка взбить вилочкой или венчиком до однородности, чтобы не было комочков. 

Затем добавить мацун и хорошо перемешать. (Если вы решили добавить сметану, то это надо тоже сделать сейчас.) 



И только теперь можно разбавлять это дело водой (холодной). Я наливаю воду в ту же баночку из-под мацуна – и для пропорции удобно, и заодно споласкиваю остатки (помните?.. ни капли врагу!  [показать] ). Заодно сливаю в банку и водичку с крупы... Поэтому на фото вода в банке выглядит так... НЕЭСТЕТИЧНО…  [показать]  [показать]  [показать]  [показать]  [показать]  [показать] 

Тут два важных момента: 
1 - Наливаем именно воду в мацун, а не наоборот!!! Иначе комочков вам не избежать! 
2 - Наливаем воду постепенно, пока нас не устроит густота! Даже мацун бывает разной густоты, а если вы используете кефир, то тем более.. Не надо разбавлять массу сильно! Она должна быть ни очень густой, ни слишком жидкой... 

Теперь добавляем размоченную крупу, перемешиваем: 



И ставим на средний огонь. (На слабый не нужно! А то суп у вас будет закипать целую вечность!  [показать] ) 

Здесь важно другое... В начале варки, до закипания, спас нужно РЕГУЛЯРНО ПОМЕШИВАТЬ!!! И лучше деревянной ложкой... Это - САМЫЙ важный момент для приготовления правильного спаса! Если этого не делать, то суп свернётся и будет испорчен. Съедобно, конечно, но...  [показать] 
Помешивать не обязательно постоянно и до потери пульса...  [показать]  [показать]  [показать] Достаточно просто время от времени, но довольно часто! Причем чем горячее супчик, чем ближе он к точке кипения, тем чаще и энергичнее! Поэтому отходить от плиты не советую!!! 

А чтобы скоротать не очень приятное ожидание  [показать] , тут же рядышком с плитой, занимаемся лучком! Мелко нарезаем и обжариваем его на сливочном масле до нежной золотистости! Помешали супчик - почистили лучок - перемешали супчик - порезали лучок - перемешали супчик - перемешали лучок… Так время пролетает незаметно…  [показать] 

Важно и не пережарить лук до черноты, и не недожарить его! Нам нужен лук именно красивой золотистой прожарки! Как только она будет достигнута, снимаем его с огня и оставляем пока… 

Если к тому времени суп еще не закипел... 

...значит... нужно придумать еще что-нибудь для развлечения...  [показать] Лично мне, как заядлой кофеманке  [показать] , вполне подходит небольшой кофе-брейк...  [показать] Помешиваем супчик - наполняем джазве чем положено - помешиваем супчик - разливаем кофе - помешиваем супчик - элегантно потягиваем кофеек, культурно выставив мизинчик…  [показать]  [показать]  [показать]  [показать]  [показать]  [показать] [показать]  [показать]  [показать]  [показать]  [показать]