Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение

Бисквитное тесто на кипятке без разделения яиц.

  Очень легкий в приготовлении бисквит, получается пышным и воздушным. Не   надо мучиться с разделением белка и желтка, и получается бисквит всегда,   если соблюдать все рекомендации.

 

        

Ингредиенты:

  4 яйца;
  4 ст.л. кипятка;
  130 г сахара;
  ванильный сахар по вкусу;
100 г муки;
  100 г крахмала;
  2 ч.л. разрыхлителя.

  

Способ приготовления:

  Лучше сразу включить духовку на 180 градусов, чтобы она нагрелась, пока   мы готовим тесто. Выпекать бисквит нужно сразу после приготовления   теста.
  Яйца разбиваем в миску и взбиваем миксером.

  
  Во взбитые яйца добавляем кипяток, не прекращая взбивание. Удобнее отлить кипяток в кружку и наливать в миску ложкой из кружки.
  Получившуюся смесь взбиваем на высокой скорости около 1 минуты.
  Сахар тоненькой струйкой засыпать в миску, не прекращая взбивание. В этот же момент добавляем ванильный сахар по желанию.
  Муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем (я брала и просто муку без   крахмала – все нормально получилось, но с крахмалом бисквит более   воздушный) и частями добавляем к взбитой массе, осторожно перемешивая   лопаточкой или ложкой смесь снизу вверх – не взбиваем миксером!!!

  
  Форму застилаем бумагой для выпечки (желательно) и выливаем наше тесто.

  
  Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180 духовке около 35   минут. В моей духовке бисквит лучше всего пропекается при 150 градусах   за 35-40 минут. При более высокой температуре он поднимается   неравномерно, т.к. корка сверху застывает слишком рано. Так что смотрите   по духовке.
  Полученный бисквит желательно остудить в форме – можно оставить на ночь, но как минимум часа на 3.

  
  Затем можно разрезать.

  
  У меня из этого теста получилось аж 4 коржа толщиной по 1-1,3см. сами видите – тесто рассыпчатое и воздушное.

  
  Можете промазывать любым любимым кремом и наслаждаться нежным тортиком!


Нежнейшее Слоeное творожное тесто - это ЧУДО кулинарии

Хочу предложить рецепт моего любимого теста. Не побоюсь громких слов, но   этот рецепт должен быть в каждой кулинарной книге! Во- первых, очень   простое в изготовление и работе. Подходит для сладкой и солeной выпечки.   Потрясающее на вкус и по консистенции. Позволяет фантазировать и так   далее и тому подобное. Хвалить могу его долго, но лучше проверить на   опыте. Надеюсь, вы его полюбите.

        

Ингредиенты:

Мука — 250 г
какую муку выбрать? мы подскажем
  Творог (домашний, мягкий) — 250 г
  Масло сливочнoe — 150 г
  Соль — 1/4 ч. л.

Рецепт:

Масло   смешать с творогом в однородную массу. Творог нужен без комков, очень   нежный, лучше домашний. Добавить соль и просеянную муку.

Перемешать, собрать в колобок, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 10-24 часа.

Далее   самое интересное. Начнём с простого. Например, вы сделали тесто с   вечера. Утром достали, отщипнули кусочки (раскатали и нарезали на   полоски) величиною с грецкий орех скатали, положили на противень и в   духовку на 10-15 минут при 200 гр. и у вас готовы нежнейшие, хрустящие   слойки на завтрак. Во время выпечки тесто подсядет и будет эдакая   плюшка. Мажьте вареньем, ореховой или шоколадной пастой или сыром,   икрой, песто…. На ваш вкус. Такое тесто смело можно хранить в   холодильнике неделю и пользоваться по мере надобности.

Или раскатали, вырезали кружки,

помазали нижний яичным желтком и посыпали сахаром,

накрыли вторым кружном, по центру примяли пальцем, нарезали на лепестки. В углубление насыпали сахар или положили джем.

Вариант   второй, усложнённый. Тесто достать их холодильника. Раскатать тонко на   сильно посыпанном мукой столе, посыпать мукой сверху, свернуть в рулет,   отправить в холодильник на 1 час. Далее раскатываем, формуем и печём.

Если   хотите более элегантную выпечку, более профессиональную и слоистую,   тогда тесто будем катать как классическое слоёное, только вместо масла в   прослойках, будем использовать большое количество муки. Раскатали   тонким слоем, посыпали мукой, свернули в 3 раза, отправили в морозилку   на 5-10 минут, в холодильник на 20-30 минут. Достали, раскатали и того 3   раза.
  А дальше полёт фантазии.

Можно сделать просто слойки, посыпанные сахаром.

Можно коричные (имбирные) рулеты.

Тесто раскатать, посыпать сахаром с корицей, свернуть в рулет, нарезать на кусочки.

Можно   сделать несладкую выпечку. Полоски теста посыпать крупной солью и   любимыми травами - базилик, тимьян, майоран….., прижать скалкой посыпку.

Свернуть в спираль, соединить в кольцо. Испечь, вот и отличная закуска.

Можно нарезать тесто на квадраты. В центр положить не жидкую начинку, защепить с 4-х сторон. Готовы булочки-пирожки.

Можно приготовить торт «Наполеон». Испечь один большой пласт, нарезать, промазать кремом и готово.
  Да, что я вас учу? Вы и сами всё лучше меня знаете. Пробуйте, экспериментируйте.

  Есть у меня два уточнения.
  1. Тесто, как и любое слоeное, не любит сырой начинки!
  2. Нужно работать с ним быстро. Чем холоднее в помещение, тем лучше.

  автор: Катуша                 http://marrietta.ru/post190974644/  


Тесто, из которого всегда получается удачная выпечка

        
  Ингредиенты на 10 порций:
- 1 стакан молока (теплого)
какое молоко выбрать? мы подскажем
  - 2 столовые ложки сахара
  - 2 чайные ложки сухих дрожжей (1 пакетик 7 г)
  - 500 г муки
  - 200 г сливочного масла (или маргарина)
  - 2 яйца

  Положите в молоко пакетик дрожжей. Добавьте туда 2 столовые ложки сахара   (обязательно!!!). Размешайте сахар и дрожжи, чтобы сахар растворился, а   дрожжи смешались с молоком.

  Поставьте мисочку с дрожжами в тёплое место минут на 10-15. Нам нужно получить дрожжевую шапочку.

  Просейте муку в миску. Возьмите 200 г мягкого масла, которое вы заранее   согрели. Масло с мукой руками тщательно превратите в мелкую крошку.

  Тем временем дрожжи дали шапочку. 2 яйца добавляем в муку с маслом.   Возьмите молоко с дрожжами и вылейте его в миску. Всё перемешайте. Тесто   должно быть достаточно плотным.

  Поставьте тесто на 3 часа в холодильник. Потом доставайте понемногу   теста и разделывайте пирожки, а тесто держите постоянно в холодильнике, а   то растает.

  Пирожки на противне не расстаиваем - сразу в духовку, как слепили. Если   тесто надо срочно, то в масляно- мучную крошку НЕ добавляем яйца совсем,   и тесто ставим в холод только на полчаса.

Постное тесто для вареников очень вкусный рецепт

        



  Очень   вкусное и простое в приготовлении постное тесто для вареников на   которое   уходит минимум времени. Готовим вкусное тесто сами без   затрат!

Всё что нужно нам для приготовления постного теста для вареников это:
  • Три стакана пшеничной муки    
  • Полтора стакана  воды  
  • Одна чайная ложка соли    

И так приступаем:
  •   Берем  воду, доводим её до кипения. Даем ей немножко остыть. В     глубокую миску просеиваем через сыто пшеничную муку. Заливаем её   теплой   водой и быстро мешаем, что-бы она не успела полностью остыть.

  •   Добавляем немножко соли. Тщательно замешиваем тесто, накрываем его     полотенцем и ставим его на полчаса в теплое место что-бы оно   настоялось.   По истечению времени, раскатываем тесто на столе, на   котором насыпаем   заранее пшеничную муку и можно преступать лепить   вареники.  

Кундюмное тесто

      

  Согласитесь, что пельмени в тонком тесте - самые вкусные. А приготовить   такое тесто, чтобы раскатывалось, как бумажка и не рвалось по   классическому рецепту нельзя, а вот такое заварное тесто приготовить   легко, оно мягче и нежнее и раскатывается до толщины пергамента, до   просвечивания. Еще это тесто называют КУНДЮМНОЕ, но слово это плохо   запоминающееся, так что не надо акцентировать на этом названии свое   внимание. То, что вы видите на первом фото, это то самое тесто,   раскатанное до просвечивания у меня на руках, замечательное тесто.
Итак, нам нужно:
2 стакана муки,  
какую муку выбрать? мы подскажем
  2 ст. лож. раст. масла,
  3/4 стакана кипятка,
  соль.
  В муку насыпать соль, налить растительное масло, и тоненькой струйкой   вливать крутой кипяток постоянно мешая тесто. Вымесить тесто, посыпая   стол мукой до эластичного состояния, пока не перестанет прилипать к   столу и рукам. Дать ему полежать буквально 5-10 и можно лепить пельмени.   При раскатывании теста требуется минимальное количество муки, чтобы   только слегка посыпать тесто и стол. Попробуйте!
Подробный рецепт с фото:  
http://www.kuharo4ka.ru/index/zavarnoe_pelmennoe_testo/0-483  

полуслоеное тесто на сметане

      
Ингредиенты:
  Мука – 250 грамм,масло сливочное или маргарин – 225 грамм,сметана – 100   грамм,яйцо – 1 штука,желток яичный – 2 штуки,соль – щепотка.Пошаговый   рецепт приготовления Полу слоёное тесто на сметане:

В миску кладем 100 граммов сметаны, одно яйцо, 2 желтка, щепотку соли, хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.

На   крупной терке натираем 225 граммов хорошо охлаждённого сливочного масла   или маргарина, все время, пересыпая натертое масло мукой. Всего нам   понадобится 250 граммов муки. Муку с натертым маслом перемешиваем. Ни в   коем случае не перетираем.

В натертое масло добавляем яично-сметанную смесь и быстро замешиваем полу слоёное тесто.

Собираем   тесто в шар, кладем в целлофановый пакет и отправляем в холодильник на   12 часов, можно - на сутки. Можно также хранить в морозильнике, перед   употреблением разморозить в холодильнике. Через 12 часов полу слоёное   тесто на сметане готово к дальнейшей работе.

Постные ушки " Тесто за 15 минут "

Быстро, вкусно и легко!!! Рецепт: На 3 стакана теплой воды 4 столовые   ложки сахара, 6 столовых ложек муки, 100гр.свежих дрожей, хорошо   перемешиваем и ставим на 15 минут, ждём пока тесто подойдёт. Потом в   тесто добовляем 1 стакан масла растительного и 8-9 стаканов муки, соль   по вкусу, но лучше чепотку соли добавить, перемешиваем, и через две   минуты тесто готово для выпечки. Тесто эластичное, мягкое. Советую   приготовить изумительные ушки к рождеству. Можно печь пироги , да всё   что душа пожелает!!!

БОЖЕСТВЕННОЕ ТЕСТО НА КЕФИРЕ!!!

      Тесто:
  600 гр муки
какую муку выбрать? мы подскажем
   60 гр сахара
   0,5 ч.л соли
   25 гр дрожжей
   200 гр кефира
   50гр молока
   75 гр сл масла
   2 яйца

   Для обмазывания:
   2 желтка
   2 ст л молокаПеремешиваем все продукты. Масло топим, молоко нагреваем. Ставим тесто чтоб подошло.
   Когда подойдет раскатывает тесто но не очень тонко. Закручиваем рулеты.   Ставим на противень и даем подойти. Желтки взбиваем с молоком и хорошо   обмазываем со всех сторон рылеты. Печем.

   Это в разрезе:

Тесто за 15 минут.

Вот рецепт: берём на 3 стакана воды 4 столовые ложки сахара, 6 столовых   ложек муки и 100гр. свежих дрожей, всё хорошо перемешиваем и оставляем   на 15 минут, чтобы тесто подошло. Затем в него добавляем 1 стакан   растительного масла и 8-9 стаканов муки, соль по вкусу, перемешиваем, а   через две минуты тесто готово для выпечки. Очень бысиро и вкусно!!!   Выпечка бесподобная, вкусная. Можно печь пироги, булочки, ушки на   рождество, пирожки.

Шикарное дрожжевое тесто на кефире

Тесто:
   - 600 гр. муки  
какую муку выбрать? мы подскажем
  - 60 гр. сахара
  - 0.5 ч.л. соли
  - 200 гр. кефира
  - 50 гр. молока
  - 25 гр. прессованных дрожжей (1 ст.л. с горкой сухих)
  - 75 гр. маргарина
  - 2 яйца
  
  1. Молоко немного подогреть и распустить в нём дрожжи. Масло (маргарин) растопить до жидкого состояния.
  2. Смешать сахар, кефир, яйца, соль; добавить дрожжи с молоком и масло.
  3. В полученную смесь постепенно вводить просеянную муку. Замесить все.   Тесто должно получиться гладким, эластичным (не тугим!!!) и не   приставать к рукам.
  4. Кастрюльку смазать растительным маслом,положить в неё тесто и   поставить в тёплое место на час-полтора. Тесто поднимется почти в три   раза.выпекать в разогретой духовке до 180 градусов - 20минут.

Слоеное тесто (быстрого приготовления)
     

      

  Ингредиенты:
мука - 1 кг
какую муку выбрать? мы подскажем
  сливочное масло или маргарин - 4 пачки по 200г
  яйца - 2 шт.
  соль - 1 ч.л.
  уксус - 2 ст.л.
  вода - приблизительно 400мл

  Важно: Все продукты для приготовления слоёного теста должны быть очень   холодными. Яйца, мука, вода из холодильника. Масло или маргарин   несколько часов подержать в морозильнике. Часть муки смешать с 800г   натёртого на крупной тёрке замороженного сливочного масла или маргарина.   В процессе натирания маргарина следует постоянно присыпать его мукой(не   меся).После того, как весь маргарин перетёрт, всыпать остальную муку и   легкими движениями перемешать (не перемесить) его с мукой.

  В мерной кружке смешать :2 яйца,2 ч.л.соли,2 ст.л. уксуса. Долить   холодной воды до отметки 500 мл. Приготовленную таким образом смесь   соединить с масляно-мучной массой, постепенно вливая жидкость небольшими   порциями. Очень быстро замешиваем тесто (продукты должны остаться   холодными).Собираем тесто в большой брикет и делим его на 3 части.   Каждую часть кладём в отдельный целлофановый пакет и кладём в   холодильник минимум на 2 часа (тесто можно приготовить и накануне).


Тесто для пирогов без расстойки

Удобное тесто для выпечки, не нужно ждать расстойки. Сделал и пеки   пироги. Можно сделать и сладкий и несладкий пирог, добавляя или убирая   сахар.

      ,5 литра кефира
   1 яйцо
   200 грамм маргарина
   0,5 чайной ложки соли
   0,5 чайной ложки соды
  мука
какую муку выбрать? мы подскажем
   (тесто для несладкого пирога (курника), поэтому нет сахара, для сладкого добавьте 2-3 столовых ложки сахара)

   В чашке смешать яйцо, кефир, соль и соду. Сверху натереть на крупной   терке маргарин. Добавить 2 чашки муки и ложкой потихоньку размешивать,   чтобы маргарин равномерно размешался. Досыпаем муку и вымешиваем тесто   как для вареников. Положить в п/пакет пока готовите начинку.

Тесто на пироги, плюшки или булочки

    200 г маргарина
  2 ч. л. 50 г прессованных дрожжей (. сухих)
  550 г  3,5 стакана муки ()
какую муку выбрать? мы подскажем
  1 стакан молока
  2 ст. л. сахара (на пирожки можно 1ст.л.)
  1 ч. л. соли
  
    Из приготовленного по этому рецепту теста можно   приготовить очень вкусные пирожки, плюшки или булочки, при этом не   требуется многократная расстойка.
  Дрожжи перетереть с солью, добавить молоко, сахар, размягченный маргарин, затем всыпать муку, замесить тесто.
  Тесто должно получиться пластичным и мягким, главное – не переборщить с мукой, лучше припылить ею тесто перед разделкой.
  Положить тесто в посуду и убрать в холодильник на 2-4 часа, затем можно готовить пирожки, булочки или плюшки.
  Автор рецепта: Елена Коваленко                                                                                                    Источник