Формула идеального французского круассана
26-05-2013 19:51
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение
Формула идеального французского круассана
[600x9]
[700x562]
[700x518]
Тесто получается просто изумительным! Уже на этапе замеса становится понятно, что круассаны получатся отличными, ибо тесто было очень эластичным и приятным в работе! Оно легко раскатывалось, не рвалось. По итогу - ни единого разрывчика и ни кусочка выскочившего масла!
Круассаны получаются мягкими внутри и хрустяще-сыпучими сверху! Те самые, французские!
[600x9]
А теперь сама формула:
- 7 гр сухих дрожжей
- 1 ст.л. соли
- 200 гр сливочного масла (высочайшего качества! Ни в коем разе не спред или, упаси Боже, маргарин! )
- 40 мл! сахара
- 120 мл + 6 ст.л. молока
- 1 ст.л. растительного масла без запаха
- 1/2 желтка+немного сливок/молока для смазки
- 400 гр! муки
Просеять в чашу тестомеса муку, соль. В холодном молоке (120 мл) развести сахар и дрожжи. Сахар отмеряем мерной ложкой, либо стаканом с отметками мл!
Вливаем молоко с сахаром и дрожжами в муку и начинаем замес. Я месила насадкой "крюк". Месим 2 минуты на низкой скорости. Тесто превращается в крошку.
Затем увеличиваем скорость и месим еще 5 минут. В процессе добавляем 3 ст.л. молока и 1 ст.л. растительного масла. Если все еще сухо - добавляем еще молока. Тесто должно собраться в немного липковатый шар.
Заворачиваем тесто в пленку, затем кладем в пакет и неплотно завязываем, оставив место для небольшого подъема теста.
Оставляем на 30 минут при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на ночь.
Масло берем из холодильника. Не разворачивая обертку, кладем его в пакет и отбиваем/раскатываем скалкой в прямоугольник, толщиной примерно 1 см.
Убираем в холодильник на ночь.
Утром начинаем работать с тестом.
Занимаемся разделкой теста:
Вот каким оно получилось!
[700x526]
Разрезаем тесто на две части. Раскатываем пласт, обрезаем, подравнивая края. Режем острым ножом на длинные треугольники. Каждый треугольник раскатываем уверенным, плавным движением от широкого края к узкому. Раскатывать лучше всего мини-скалочкой-валиком. Раскатываем края. Стараемся сделать кусочек теста максимально тонким!
Внутрь ничего не кладем! Просто начинаем заворачивать круассан, вначале прищипив края!
Готовые круассаны складываем на противень, накрываем пленкой и убираем в холодильник еще на ночь!
Посмотрите, какими идеальными они получаются!
[700x577]
[700x592]
[700x461]
Даем расстойку круассанам 4 часа! Ихследует прикрыть пленкой, полотенцем и держать подальше от сквозняков. Если дома жарко - хватит просто пленки и 3х часов!
Разогреваем духовку до 180С.
Осторожно и буквально слегка, при помощи кисточки смазываем круассаны желтком, взбитым с молоком.
Осторожно отправляем противень с круассанами в духовку. Печем 17 минут. Круассаны должны зазалотиться за это время.
Затем переворачиваем противень, увеличиваем температуру до 200-220С и печем еще 4-6 минут! Внимательно следите, чтобы не подгорели!!!
Достаем, даем остыть до теплого состояния и дегустируем свой шедевр!
[700x328]
[700x393]
Обратите внимание на миллионное количество слоев! Именно это и есть отличие французских круассанов!
[700x463]
Приятного аппетита!
[700x630]
источник
Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение
Формула идеального французского круассана
[600x9] [700x562] [700x518]Тесто получается просто изумительным! Уже на этапе замеса становится понятно, что круассаны получатся отличными, ибо тесто было очень эластичным и приятным в работе! Оно легко раскатывалось, не рвалось. По итогу - ни единого разрывчика и ни кусочка выскочившего масла!
Круассаны получаются мягкими внутри и хрустяще-сыпучими сверху! Те самые, французские!
[600x9]А теперь сама формула:
- 7 гр сухих дрожжей
- 1 ст.л. соли
- 200 гр сливочного масла (высочайшего качества! Ни в коем разе не спред или, упаси Боже, маргарин! )
- 40 мл! сахара
- 120 мл + 6 ст.л. молока
- 1 ст.л. растительного масла без запаха
- 1/2 желтка+немного сливок/молока для смазки
- 400 гр! муки
Просеять в чашу тестомеса муку, соль. В холодном молоке (120 мл) развести сахар и дрожжи. Сахар отмеряем мерной ложкой, либо стаканом с отметками мл!
Вливаем молоко с сахаром и дрожжами в муку и начинаем замес. Я месила насадкой "крюк". Месим 2 минуты на низкой скорости. Тесто превращается в крошку.
Затем увеличиваем скорость и месим еще 5 минут. В процессе добавляем 3 ст.л. молока и 1 ст.л. растительного масла. Если все еще сухо - добавляем еще молока. Тесто должно собраться в немного липковатый шар.
Заворачиваем тесто в пленку, затем кладем в пакет и неплотно завязываем, оставив место для небольшого подъема теста.
Оставляем на 30 минут при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на ночь.
Масло берем из холодильника. Не разворачивая обертку, кладем его в пакет и отбиваем/раскатываем скалкой в прямоугольник, толщиной примерно 1 см.
Убираем в холодильник на ночь.
Утром начинаем работать с тестом.
Занимаемся разделкой теста:
Вот каким оно получилось!
[700x526]Разрезаем тесто на две части. Раскатываем пласт, обрезаем, подравнивая края. Режем острым ножом на длинные треугольники. Каждый треугольник раскатываем уверенным, плавным движением от широкого края к узкому. Раскатывать лучше всего мини-скалочкой-валиком. Раскатываем края. Стараемся сделать кусочек теста максимально тонким!
Внутрь ничего не кладем! Просто начинаем заворачивать круассан, вначале прищипив края!
Готовые круассаны складываем на противень, накрываем пленкой и убираем в холодильник еще на ночь!
Посмотрите, какими идеальными они получаются!
[700x577] [700x592] [700x461]Даем расстойку круассанам 4 часа! Ихследует прикрыть пленкой, полотенцем и держать подальше от сквозняков. Если дома жарко - хватит просто пленки и 3х часов!
Разогреваем духовку до 180С.
Осторожно и буквально слегка, при помощи кисточки смазываем круассаны желтком, взбитым с молоком.
Осторожно отправляем противень с круассанами в духовку. Печем 17 минут. Круассаны должны зазалотиться за это время.
Затем переворачиваем противень, увеличиваем температуру до 200-220С и печем еще 4-6 минут! Внимательно следите, чтобы не подгорели!!!
Достаем, даем остыть до теплого состояния и дегустируем свой шедевр!
[700x328] [700x393]Обратите внимание на миллионное количество слоев! Именно это и есть отличие французских круассанов!
[700x463]Приятного аппетита!
[700x630]Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Формула идеального французского круассана | ЕленаЩукина - Дневник ЕленаЩукина |
Лента друзей ЕленаЩукина
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»