Это цитата сообщения montere_mama Оригинальное сообщение

Зефирный торт

Это один из моих самых любимых тортиков. Нежный, легкий, даже в конце вечеринки где было уже много съедено и выпито, гости от него не отказываются.

[483x374]


Корж:
4 белка
1 стакан сахарной пудры
сок 1 крупного лимона или 2 небольших (3/4 стакана)
желатин 20 грамм
ванилин (щепотка настоящего ванилина, не ванильный сахар, его надо больше)

Крем:
сливки - 1.5 стакана
ванилин (щепотка настоящего ванилина, не ванильный сахар, его надо больше)
сгущенка

Корж:
Предварительно нужно подготовить форму для торта, и нарезать из полиэтиленовых пакетов несколько кусков на пару сантиметров шире чем дно формы (я нарезаю 3 или 4, в зависимости на сколько коржей делить буду)


[490x401]

Желатин замочить в лимонном соке примерно на час (желатин должен полностью впитать сок и разбухнуть)
[490x402]

Белки взбить с ванилином до крутой пены как на безе (если миску с белками переворачивать, белки не должны выливаться), затем понемногу добавляя сахарную пудру продолжать взбивать.
[237x316]

Желатин подогревать в маленькой кастрюльке на медленном огне постоянно помешивая, не доводя до сильного кипения. Нужно чтобы желатин полностью растворился. Дать немного остыть, чтобы был теплым.

В белки тонкой струйкой вливать желатин и продолжать взбивать (или аккуратно размешивать, не давая желатину осесть на дне миски)

Когда белки размешаны с желатином, то в форму укладывается первый кусок полиэтилена, на него выкладывается часть белковой массы, накрывается вторым куском полиэтилена и теперь руками можно разравнять эту массу в корж.

[490x343]

Для следующего коржа слегка присыпать полиэтилен которым прикрыт первый корж сах.пудрой и укладывать второй корж и т.д.
Поставить форму в холодильник на полтора часа.

Крем:

Сливки смешать с ванилином, добавить сгущенку (я добавляю столько, чтобы смесь сливок со сгущенкой была сладкой) и взбивать веничком или миксером с регулируемой скоростью на малых оборотах.

[450x457]

Сливки не надо взбивать так интенсивно как белки, иначе они могут расслоиться на воду и сливочное масло

Я между коржами (когда уже кремом намазала) раскладываю половинки грецких орехов, чтобы верхние коржи не выдавили крем, а можно положить кусочки ананасов или другие фрукты.

автор http://newbeads.ucoz.ru/forum/8-44-1