Печём французские багеты...

[показать]

Испечь дома "настоящие" багеты задача не из лёгких. Я перепробовал множество рецептов, на мой взгляд, этот самый удачный. Процес долгий, но интересный, всем любителям домашней выпечки от души рекомендую – очень вкусно!
------------------------------------------------------------------------------
1/4 чашки 60мл
1/3 чашки 75мл
1/2 чашки 125мл
2/3 чашки 150мл
3/4 чашки 175мл
1 чашка 250мл
------------------------------------------------------------------------------
1 чашка белой муки=140 г
1 чашка просеянной белой муки=115 г
1 чашка цельнозерновой муки=150 г
1 чашка просеянной цельнозерновой муки=130 г
1 чашка хлебопекарной муки=160 г
1 чашка просеянной хлебопекарной муки=130г
-------------------------------------------------------------------------------

Для дрожжевой закваски:

1 чашка хлебопекарной муки.
0.5 чашки чистой, прохладной воды.
1/16 ч. ложки сухих активных дрожжей или моментальных дрожжей ( буквально щепотку ).

Для приготовления закваски развести дрожжи в воде(если используем моментальные, то не надо). Добавить муку и хорошенько перемешать.

[показать]

[показать]

Накрыть и оставить на 14 часов при комнатной температуре.
[показать]

Вот примерно так будет выглядеть закваска через 14 часов.
[показать]
Для теста:

1 ч. ложка сухих активных дрожжей или моментальных дрожжей.
1 + 1/4 чашки теплой воды (сначала берем 1 чашку, потом если надо, добавить немного больше воды).
Вся закваска.
1.5 ч. ложки соли.
3.5 чашки хлебопекарной муки.

Добавить в закваску воду, дрожжи (если вы используете сухие активные дрожжи, их следует смешать с небольшим количеством теплой воды), соль и муку.
[показать]

Хорошенько перемешать и вымесить тесто в течении 5 минут.
[показать]

Дольше месить не надо, иначе багеты будут жесткими. Тесто накрыть и оставить подходить на 3 часа, после каждого часа тесто аккуратно обмять и сложить пополам. После третьего часа тесто должно выглядеть примерно так.

[показать]
Тесто аккуратно обмять.

[показать]
И разделить на 3 равные части.
[показать]

Сформировать из теста овалы, накрыть плёнкой и дать отдохнуть 20 минут.

[показать]
Теперь начинается самое интересное, придание формы нашему багету. Взять один кусок теста.

[показать]
Слегка придавить.

Дальше смотрим по фотографиям.
[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

 Всё не так страшно, как может показаться на первый взгляд, просто надо попробовать. Как видим, после всех этих хитрых манипуляций, получается ровный цилиндр, как раз то, что нам надо.
[показать]

Поступаем также с остальным тестом. Выложить готовые багеты на противень смазанный маслом и посыпанный кукурузной мукой.
[показать]

Накрыть промасленной плёнкой и оставить подходить примерно на 1.5 часа. Минут за 20 до окончания подхода теста включить духовку(230 градусов) . Если багеты выглядят примерно так, можно печь, если нет дать тесту ещё подняться.

[показать]

Острым ножом сделать надрезы на каждом багете.
[показать]

С помощью распылителя хорошенько обдать тёплой водой и отправить в духовку на 25-30 минут.

Минут через 15 приоткрыть духовку и обдать водой ещё раз. Эти водные процедуры создают красивую хрустящую корочку. По истечении ещё 15 минут получаем такие вот багеты.
[показать]

На вкус получились практически как покупные, внутри воздушные, корочка хрустящая, очень вкусные.
Классная штука для бутербродов.

отсюда

Серия сообщений "выпечка несладкая":
Часть 1 - Сырные лепёшки за пять минут
Часть 2 - Запеченный батон с сыром и чесноком
...
Часть 35 - Изумительно нежные и вкусные сырные квадратики...на минеральной воде
Часть 36 - Осетинские пироги.
Часть 37 - Печём французские багеты...